絕味鴨脖子個人掌握能力和悟性有所不同學(xué)習(xí)時間 。包教，如沒學(xué)會可以免費再學(xué)直制學(xué)會為止。老師會教您如何挑選和辨別中藥的好壞，讓您在開店時知道原料如何辨別如何選購。絕味鴨脖子做法系列分為：鴨脖，鴨腳，鴨翅，鴨頭，鴨舌，鴨腎，鎖骨，心，肝，海帶，豆皮，豆腐干，蓮藕，鹵蛋。鴨脖鹵水由幾十余味草藥及相關(guān)輔料配置而成。 制法： 1、 腌制：（除去腥味）（除去油脂） 2、 鹵汁制作（重辣、中辣、微辣）（不同的料有不同浸泡要求，以求味道和諧統(tǒng)一） （ 之后要改小火熬制，熬得好的鹵汁香味可直入骨內(nèi)，） 3、 鹵制（火候的把握是鴨脖緊致有型，入味十足而耐嚼的關(guān)鍵） 特點；香辣濃郁、鮮嫩可口 要領(lǐng)： 1、 香料和味 2、 鴨頸 （處理要點） 3、 辣椒的選擇，及制作。

廣州市本世餐飲小吃培訓(xùn)地址:廣州海珠區(qū)新港西路82號廣州輕紡交易園E2街   聯(lián)系人：鄒女士 電話/微信/strong>

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廣州本世小吃技術(shù)培訓(xùn)課程安排      

1.絕味鹵鴨脖加工器具、設(shè)備的使用方法與采購?fù)緩健?/p>

2.加工絕味鹵鴨脖所需香辛料、麻辣料的認(rèn)識及使用方法。

3.培訓(xùn)絕味鹵鴨脖鹵水的的制作及保養(yǎng)。

4.絕味鹵鴨脖鹵水的調(diào)味方法與技巧.

5.培訓(xùn)絕味鹵鴨脖的選材及腌制處理方法。

6.絕味鹵鴨脖及各種鴨雜的煮制時間與技巧.

7.絕味鹵鴨脖烤制技巧.

廣州本世餐飲培訓(xùn)公司是較大較專業(yè)、較正規(guī)的小吃培訓(xùn)基地

我們的宗旨:收費透明，包教，隨到隨學(xué)，學(xué)會為止。

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