荷香糯米雞也有他的歷史，相傳荷香糯米雞起源是廣州的夜市，較初是以碗蓋著蒸熟而成，后來為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦干粒，或去骨的雞翅等作餡料精制而成。傳統(tǒng)的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。因此，1980年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的“珍珠雞”，深受顧客喜愛。

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荷香糯米雞的家常做法。

荷香糯米雞的做法和教程：

1. 雞腿去皮去骨切塊，用蔥姜、 料酒、蠔油、拌勻腌制一夜。

2. 淘米淘洗后泡2小時，隔水蒸熟，香菇泡發(fā)后切片。

3. 荷葉沖洗干凈，每片荷葉均勻剪成4份

4. 從蓮蓬頭里挖出蓮子，去皮去芯，具體操作參考這里。

5. 炒鍋燒熱，放入植物油燒熱，分別放入香菇、雞肉、鮮蓮子煸炒3分鐘。

6. 調(diào)入生抽、鹽調(diào)味，再加入糯米飯拌勻。

7. 鋪好荷葉，放入適量糯米雞肉，包實后用棉線繩捆住。

8. 蒸鍋燒開水，包好的糯米雞上鍋蒸20分鐘即可。

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