麻辣燙串串香培訓(xùn)

正宗麻辣燙培訓(xùn) 水煮麻辣串技術(shù)培訓(xùn) 培訓(xùn)內(nèi)容

　　1. 講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

　　2. 麻辣燙底料的配制及熬制方法。

　　3．麻辣燙禽肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類材料的處理制作方法。

　　4. 麻辣燙經(jīng)營模式和方法。

　　5. 設(shè)備器具采購?fù)緩胶鸵蟆?/p>

　　6. 各種調(diào)料的認(rèn)識及采購信息；

　　7. 店面選址及經(jīng)營管理技巧。

　　效益分析：

　　“麻辣燙”由于味道奇特，形式新穎，自然會招來好生意，而且通常毛利可達(dá)到70以上一個小攤每晚至少可售相當(dāng)于碗（相當(dāng)于串），平均每串售價(jià)0.40元，320-480元，毛利即有210-340元左右，除去成本（攤位費(fèi)每天30元，湯料成本40元，其它輔料成本50元），日利90-220元，月利元。如果開一個30平左右的店，每天至少營業(yè)額1000元，利潤500元以上，用利15000元，年度純利18萬元左右。

　　由此可見，如果經(jīng)營得當(dāng)，一個小小麻辣湯的營業(yè)效益是十分可觀的！

　　市場:

　　四川麻辣燙技術(shù)，送全套技術(shù)，免費(fèi)材料利潤書一份，免費(fèi)店面設(shè)計(jì)指導(dǎo)，公司統(tǒng)一實(shí)際技術(shù)要點(diǎn)反復(fù)練習(xí)。

　　一:鍋裝麻辣燙(分兩種)鴛鴦涮燙：鍋中間被隔開，一邊用白湯，一邊紅湯，可同時做清淡和麻辣味，適合不同口味的人一起食用單 味 燙 ：每鍋只做一種口味，適合共同口味的人一起吃

　　二:碗裝麻辣燙由顧客點(diǎn)好菜品后放入調(diào)制好的底湯種燙制，燙好后放入紙碗中，加入調(diào)制好的料。即可食用，適合做店面經(jīng)營和流動攤

　　三:串串香麻辣燙1、將食材用竹簽串制好擺放整齊，顧客選好后放入底湯種燙制，燙好后按顧客的口味刷上各種味型的醬料再放入盤中給顧客食用或帶走，店面和流動攤均可經(jīng)營

　　2、將食材用竹簽串制好擺放整齊，提供鍋具等，顧客選擇后自己將菜品放入鍋中燙制，適合店面經(jīng)營

　　四川麻辣燙的培訓(xùn)內(nèi)容

　　1:麻辣燙技術(shù)概述 2:各類原料優(yōu)劣的鑒別 3:設(shè)備、工具認(rèn)識

　　4:配料存放技術(shù) 5:原料存放、保鮮技術(shù) 6 :菜品搭配禁忌

　　7:各類原料預(yù)處理方法 8:紅油煉制技術(shù) 9: 底料炒制和湯料調(diào)制

　　10:高湯熬制技術(shù) 11:各式味碟制技術(shù) 12:各種味型調(diào)制

　　13:各類菜品的保存技術(shù) 14:了解調(diào)料市場行情 15:開店選址和促銷指導(dǎo)