四川鹵菜在眾多的鹵菜種類當(dāng)中，味道是所有消費(fèi)者以及業(yè)內(nèi)人士公認(rèn)好吃的，這也是問什么很多的本地及其他省外地區(qū)不遠(yuǎn)千里過來進(jìn)行培訓(xùn)的主要原因，而且鹵菜與我們的生活也是息息相關(guān)，很多人在沒有時(shí)間做菜或者想要喝酒的情況下，都會(huì)購買鹵菜等熟食，消費(fèi)市場(chǎng)空間巨大。

四川鹵菜培訓(xùn)學(xué)校：

       正巴蜀是四川當(dāng)?shù)赜忻牟惋嬇嘤?xùn)學(xué)校，主要以四川的味道為主，其中包括了四川鹵菜以及其他的火鍋、串串、小吃、冒菜等四川餐飲美食，培訓(xùn)四川味道，正巴蜀有發(fā)言權(quán)。

四川鹵菜培訓(xùn)：

1、講述紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識(shí)。

2、現(xiàn)撈器具、設(shè)備的配制使用和采購。

3、示范香辛料的作用及分類、選料與加工。

4、培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。

5、培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。

6、培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。

7、培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。

8、培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間。

9、培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的工藝。

10、培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的保管與存放注意事項(xiàng)等。