學(xué)正宗垛子牛肉技術(shù)? 這里教的好?

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垛子牛肉即是把牛肉煮爛了，然后擠壓，碼成一垛，吃時(shí)用刀削成薄薄的片，夾在燒餅里，吃到嘴里香而不膩，而且氣形兩補(bǔ)。據(jù)說(shuō)，做這種牛肉的方法是從明朝宮廷里流傳出來(lái)的。關(guān)于明朝皇帝朱元璋，有史料記載和很多的有趣傳說(shuō)，他是一個(gè)很有傳奇色彩的帝王。據(jù)民間傳說(shuō)，朱元璋喜歡吃牛羊肉。

垛子肉的具體做法 專業(yè)培訓(xùn)垛子牛肉垛子羊肉 垛子肉垛子羊肉牛肉技術(shù)轉(zhuǎn)讓(河南鄭州商丘開封洛陽(yáng)平山安陽(yáng)鶴壁新鄉(xiāng)焦作)牛羊肉不僅有蒸煮炒的做法，同樣也受大家歡迎的是垛子肉，垛子牛肉、垛子羊肉是將牛羊肉煮爛了再壓在一起，形成一垛子，吃的時(shí)候用刀切成一片片的，就算單吃也是非常不錯(cuò)的選擇，如果再用燒餅夾著吃是美味可口。在飯店經(jīng)常會(huì)看到菜單上有垛子羊肉的這道菜，作為涼菜他也是非常受大家歡迎的，甚至街邊的小攤上也會(huì)出現(xiàn)垛子羊肉垛子牛肉的身影，切一塊-回家作為一道可口的家常菜也是美味至極，據(jù)說(shuō)，做這種羊肉的方法是從宮廷里流傳出來(lái)的。

垛子肉的由來(lái)，宮廷里有一幫御廚專門為朱元璋做牛羊肉，這些御廚都是從各地挑選來(lái)的，做羊肉人人都有一套，有的蒸牛羊肉在行，有的炒牛羊肉有獨(dú)到之處，還有的燉牛羊肉湯是一絕，朱元璋每天可以吃到不同花樣的牛羊肉。然而時(shí)間久了，這幫御廚們也不免“江郎才盡”，再也做不出新鮮的口味，難免讓朱元璋失望?？吹交噬铣耘Ｑ蛉鉀]有了興趣，御廚們誠(chéng)惶誠(chéng)恐，生怕有朱元璋怪罪下來(lái)，他們會(huì)受到責(zé)罰。在眾多的御廚中，有個(gè)姓關(guān)的中年男子，他本不會(huì)做牛羊肉，是專門炒菜的。當(dāng)他得知皇上吃膩了“同事”們做的牛羊肉時(shí)，私下里動(dòng)了心思，悄悄研究起牛羊肉的新做法來(lái)。關(guān)姓男子是回民，家是寧陵縣城東關(guān)的。在他老家，人們有用大鍋煮牛羊肉的習(xí)慣，煮出的牛羊肉味道很好。他沒事的時(shí)候，便煮了一只羊，配上各種作料，熟后取出冷涼，把骨頭全部剔除，對(duì)著一堆肥肥瘦瘦的羊肉，他苦思冥想，尋求一種獨(dú)特的做法。幾天后，他腦子中忽然靈光一閃，他把這堆羊肉用粗木棒擠壓成厚厚的一坨。之后，他用刀切下薄薄的一片，一嘗，竟有一種特別的味道。他大喜過(guò)望，又反復(fù)試驗(yàn)了幾次，并找人幫忙把羊肉擠壓得結(jié)實(shí)些。

，朱元璋用膳的時(shí)候，對(duì)著面前的羊肉絲毫沒有動(dòng)筷的欲望，他瞅準(zhǔn)這個(gè)時(shí)機(jī)，把用燒餅夾著擠壓過(guò)后的羊肉片呈到朱元璋面前。朱元璋疑惑地咬了一口，細(xì)細(xì)咀嚼之后，龍顏大悅，贊不絕口，問(wèn)是什么東西，關(guān)御廚把做法詳細(xì)一說(shuō)，朱元璋直夸他有心，當(dāng)即決定讓其專為他做此種羊肉。關(guān)御廚為皇上做了10多年的牛羊肉，中間他不斷改進(jìn)，增減作料，使味道越來(lái)越地道，也因此屢屢得到朱元璋的獎(jiǎng)賞。到了50多歲的時(shí)候，他告老還鄉(xiāng)，回到了寧陵縣東關(guān)老家。閑來(lái)無(wú)事，他便給家人和親友做成坨的羊肉吃，大家吃后齊聲叫好，問(wèn)這牛羊肉叫啥名字。這一問(wèn)還真讓關(guān)御廚答不上來(lái)了，這么多年他一直都沒給自己做的羊肉起個(gè)名字。他略一思索，道：“既然是把牛羊肉垛起來(lái)吃的，就叫它垛子牛肉吧！”

新鄉(xiāng)市名食園小吃培訓(xùn)學(xué)校

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地址：河南省新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)自由路南頭向東拐88米路南錦繡花園東鄰，河南省新鄉(xiāng)市餐飲培訓(xùn)總校

乘車路線：

①：在新鄉(xiāng)市火車站廣場(chǎng)乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交車新鄉(xiāng)市中心醫(yī)院站下車回走六十八米路西建設(shè)銀行西鄰即到（為了方便學(xué)員，下車打電話可以接你一下）電話預(yù)約，學(xué)校有?專車接送

②：凡在新鄉(xiāng)市汽車東站下車的學(xué)員，下車轉(zhuǎn)乘44路公交車到中心醫(yī)院站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到

③：凡在新鄉(xiāng)市高鐵站下車的學(xué)員，乘坐24路公交車到中心醫(yī)院站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到

④：開車過(guò)來(lái)的學(xué)員，可以掃碼加微信，給您發(fā)微信位置，按照導(dǎo)航位置過(guò)來(lái)。

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朱元璋用膳的時(shí)候，對(duì)著面前的羊肉絲毫沒有動(dòng)筷的欲望，他瞅準(zhǔn)這個(gè)時(shí)機(jī)，把用燒餅夾著擠壓過(guò)后的羊肉片呈到朱元璋面前。朱元璋疑惑地咬了一口，細(xì)細(xì)咀嚼之后，龍顏大悅，贊不絕口，問(wèn)是什么東西，關(guān)御廚把做法詳細(xì)一說(shuō)，朱元璋直夸他有心，當(dāng)即決定讓其專為他做此種羊肉。關(guān)御廚為皇上做了10多年的牛羊肉，中間他不斷改進(jìn)，增減作料，使味道越來(lái)越地道，也因此屢屢得到朱元璋的獎(jiǎng)賞。到了50多歲的時(shí)候，他告老還鄉(xiāng)，回到了寧陵縣東關(guān)老家。閑來(lái)無(wú)事，他便給家人和親友做成坨的羊肉吃，大家吃后齊聲叫好，問(wèn)這牛羊肉叫啥名字。這一問(wèn)還真讓關(guān)御廚答不上來(lái)了，這么多年他一直都沒給自己做的羊肉起個(gè)名字。他略一思索，道：“既然是把牛羊肉垛起來(lái)吃的，就叫它垛子牛肉吧！”

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這里培訓(xùn)中國(guó)正宗垛子牛肉 秘制配方全教

垛子肉的制作方法其特征是：選用綠色食品專 業(yè)基地飼養(yǎng)的一歲齡左右的牛，宰殺剔骨后，整牛肉面不需切塊；將精選的牛肉先入缸腌制，若干千克牛肉、食鹽、 佐料粉、混合撒于肉上，用手加以揉搓，使鹽和佐料散布均勻，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小時(shí)翻動(dòng)一遍為宜；腌好的牛肉洗凈后，整牛肉對(duì)折放入鐵鍋內(nèi)烹煮，涼水入鍋，同時(shí)放入鍋內(nèi) 的料含：人參、天麻、冬蟲夏草、當(dāng)歸、黃耆、桂圓肉、羅漢果、枸杞、花椒、八角 、丁香、白芷、三代、白果、草果、 桂皮、良姜、香葉、小茴、大棗。具體份量，參考名食園專業(yè)廚師教導(dǎo)。入鐵鍋后，先大火烹煮，水沸半小時(shí)后改為文火煨燉，從而使料味充分滲入肉質(zhì)，半小時(shí)后出鍋；煮好之牛肉，剔去膘油，整牛肉面逐個(gè) 放在案板上碼放整齊，用細(xì)白棉布裹起后，用機(jī)械擠壓，將水分?jǐn)D 去成為坨型，放入冷倉(cāng)凝固，儲(chǔ)存12小時(shí)以上，即可用以切片上菜。

垛子牛肉的具體做法專業(yè)培訓(xùn)垛子牛肉垛子羊肉垛子肉垛子羊肉牛肉技術(shù)轉(zhuǎn)讓(河南鄭州商丘開封洛陽(yáng)平山安陽(yáng)鶴壁新鄉(xiāng)焦作)牛羊肉不僅有蒸煮炒的做法，同樣也受大家歡迎的是垛子肉，垛子牛肉、垛子羊肉是將牛羊肉煮爛了再壓在一起，形成一垛子，吃的時(shí)候用刀切成一片片的，就算單吃也是非常不錯(cuò)的選擇，如果再用燒餅夾著吃是美味可口。在飯店經(jīng)常會(huì)看到菜單上有垛子羊肉的這道菜，作為涼菜他也是非常受大家歡迎的，甚至街邊的小攤上也會(huì)出現(xiàn)垛子羊肉垛子牛肉的身影，切一塊買回家作為一道可口的家常菜也是美味至極，據(jù)說(shuō)，做這種羊肉的方法是從宮廷里流傳出來(lái)的。?

想學(xué)習(xí)各種小吃可以加我的微信號(hào)，上面的電話都是可以加我的微信，朋友圈有老師現(xiàn)場(chǎng)教課視頻及照片，您可以先加我們，對(duì)我們的培訓(xùn)情況多些了解。

新鄉(xiāng)市名食園小吃培訓(xùn)學(xué)校

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①：在新鄉(xiāng)市火車站廣場(chǎng)乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交車新鄉(xiāng)市中心醫(yī)院站下車回走六十八米路西建設(shè)銀行西鄰即到（為了方便學(xué)員，下車打電話可以接你一下）電話預(yù)約，學(xué)校有?專車接送

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④：開車過(guò)來(lái)的學(xué)員，可以掃碼加微信，給您發(fā)微信位置，按照導(dǎo)航位置過(guò)來(lái)。

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兩個(gè)人學(xué)習(xí)只收一個(gè)人的學(xué)費(fèi)，每天前五十名電話聯(lián)系學(xué)習(xí)者學(xué)費(fèi)優(yōu)惠之三十

名食園正宗鹵肉熟食系列

鹵豬系列：1、鹵豬頭臉 2、鹵豬蹄 3、鹵豬耳朵 4、鹵豬頭 5、鹵豬大腸 6、鹵豬尾 7、鹵豬肘子等

鹵雞系列：1、鹵全雞 2、鹵雞腿 3、鹵雞脖 4、鹵雞爪 5、鹵雞翅等

鹵鴨系列：1、鹵全鴨 2、鹵鴨腿 3、鹵鴨翅 4、鹵鴨脖 5、鹵鴨頭等

鹵菜系列：1、鹵腐竹 2、鹵素腸 3、鹵面筋 4、鹵海帶 5、鹵千張 6、鹵豆干 7、鹵面筋泡 8、鹵菌類等

【絕味鴨脖、、叫花雞、羅鍋香醬肉、德州扒雞、鹵麻辣雞爪、九州香排骨、鹵醬牛肉、香酥童子雞、不老雞不老鴨、手撕板鴨、咸水鴨/雞、垛子肉】

中國(guó)名食園歡迎你來(lái)參觀、考察、品嘗、學(xué)習(xí)。歡迎來(lái)電、加微信咨詢?cè)斍?/p>

新鄉(xiāng)名食園小吃培訓(xùn)是一家集餐飲、食品研究與技術(shù)開發(fā)一體的外向型小吃培訓(xùn)，常年從事風(fēng)味小吃培訓(xùn)、油炸培訓(xùn)、鹵肉培訓(xùn)、砂鍋培訓(xùn)、怪味雞培訓(xùn)、燴面培訓(xùn)、蘭州拉面培訓(xùn)、狗不理包子培訓(xùn)、紅燜羊肉培訓(xùn)、瓦罐煨湯培訓(xùn)、涼皮米皮培訓(xùn)、麻辣燙培訓(xùn)、土豆粉培訓(xùn)等及各類名吃名菜研發(fā)與傳授，在學(xué)員心目中樹立了良好口碑。名食園小吃培訓(xùn)秉承“一菜一格，百菜百味”的精神，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。

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這里教中國(guó)正宗垛子牛肉? 秘制配方全教

名食園正宗鹵肉熟食系列

鹵豬系列：1、鹵豬頭臉 2、鹵豬蹄 3、鹵豬耳朵 4、鹵豬頭 5、鹵豬大腸 6、鹵豬尾 7、鹵豬肘子等鹵雞系列：1、鹵全雞 2、鹵雞腿 3、鹵雞脖 4、鹵雞爪 5、鹵雞翅等鹵鴨系列：1、鹵全鴨 2、鹵鴨腿 3、鹵鴨翅 4、鹵鴨脖 5、鹵鴨頭等鹵菜系列：1、鹵腐竹 2、鹵素腸 3、鹵面筋 4、鹵海帶 5、鹵千張 6、鹵豆干 7、鹵面筋泡 8、鹵菌類等【絕味鴨脖、、叫花雞、羅鍋香醬肉、德州扒雞、鹵麻辣雞爪、九州香排骨、鹵醬牛肉、香酥童子雞、不老雞不老鴨、手撕板鴨、咸水鴨/雞、垛子牛肉】

垛子牛肉要選用上等的黃牛肉，將牛肉切成小塊后在鍋內(nèi)煮爛，另一鍋同時(shí)煮上牛蹄筋，一直把筋煮成濃湯，然后在容器內(nèi)舀一勺湯，擺一層牛肉，撒上磨成粉的花椒大料，容器裝滿后，蓋上蓋子，十多分鐘后，凝固的小車牛肉就算了。吃時(shí)用刀削成薄薄的片，還可以?shī)A在燒餅里，吃到嘴里香而不膩，而且氣形兩補(bǔ)，這種牛肉就叫垛子牛肉。小車牛肉，歷史悠久，久享盛名，譽(yù)滿太行交界處的山西、河南、陜西、河北。之所以醇香可口，綿軟鮮嫩，是和它特殊的工藝分不開的。 隨到隨學(xué) 新鄉(xiāng)名食園美食中心培訓(xùn)其他項(xiàng)目：垛子牛肉、垛子羊肉、炸鮮奶、皮肚、皮渣、炸雞叉骨、揚(yáng)州炒飯、大排面、巴西烤肉、扁粉菜、轟炸大魷魚、石鍋魚、重慶雞公煲、鐵板燒、烙饃卷菜、阜陽(yáng)卷饃、雞汁豆腐串、醬香驢肉等

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中國(guó)名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校，在國(guó)內(nèi)是率先做特色餐飲技術(shù)，經(jīng)過(guò)各地名廚、食客、文士和廣大群眾的研究、挖掘、繼承、和創(chuàng)新，收集整理了各地小吃配方和民間秘方,專業(yè)致力于中國(guó)小吃文化的研究和發(fā)展。

據(jù)說(shuō)，做這種牛肉的方法是從明朝宮廷里流傳出來(lái)的。垛子牛肉即是把牛肉煮爛了，然后擠壓，碼成一垛，吃時(shí)用刀削成薄薄的片，夾在燒餅里，吃到嘴里香而不膩，而且氣形兩補(bǔ)。垛子肉又叫垛子牛（羊）肉，小車肉，牛肉垛子肉等，制作時(shí)要煮熟煮逶，顏色棕黃，牛肉表面有光澤，無(wú)糊焦，不牙磣，無(wú)毛和輔料渣，略有彈性，五香味濃，酥軟可口，外酥里嫩

垛子肉時(shí)注意事項(xiàng)：1、鹵制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠插入為準(zhǔn)。2、鹵好的牛肉冷藏以后，容易切片成型。3、香料不必多而全，可以根據(jù)自己的喜好自由調(diào)整。4、水要加足。如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水。5、在肉鍋中放幾個(gè)山楂片，既熟得快，還可去除異味。

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學(xué)正宗垛子牛肉技術(shù) 這里教的好

垛牛肉培訓(xùn)中心想學(xué)習(xí)各種小吃可以加我的微信號(hào)，上面的電話都是可以加我的微信，朋友圈有老師現(xiàn)場(chǎng)教課視頻及照片，您可以先加我們，對(duì)我們的培訓(xùn)情況多些了解。垛子牛肉要選用上等的黃牛肉，將牛肉切成小塊后在鍋內(nèi)煮爛，另一鍋同時(shí)煮上牛蹄筋，一直把筋煮成濃湯，然后在容器內(nèi)舀一勺湯，擺一層牛肉，撒上磨成粉的花椒大料，容器裝滿后，蓋上蓋子，十多分鐘后，凝固的小車牛肉就算了。吃時(shí)用刀削成薄薄的片，還可以?shī)A在燒餅里，吃到嘴里香而不膩，而且氣形兩補(bǔ)，這種牛肉就叫垛子牛肉。小車牛肉，歷史悠久，久享盛名，譽(yù)滿太行交界處的山西、河南、陜西、河北。之所以醇香可口，綿軟鮮嫩，是和它特殊的工藝分不開的。 隨到隨學(xué) 新鄉(xiāng)名食園美食中心培訓(xùn)其他項(xiàng)目：垛子牛肉、垛子羊肉、炸鮮奶、皮肚、皮渣、炸雞叉骨、揚(yáng)州炒飯、大排面、巴西烤肉、扁粉菜、轟炸大魷魚、石鍋魚、重慶雞公煲、鐵板燒、烙饃卷菜、阜陽(yáng)卷饃、雞汁豆腐串、醬香驢肉等

垛牛肉該產(chǎn)品在于選料，配方，腌制，鹵制入味。鹵好的成品應(yīng)該色澤棕紅鮮亮，內(nèi)外一致，咸爛利口，味透五香。2、鹵好的牛肉冷藏以后，容易切片成型。3、香料不必多而全，可以根據(jù)自己的喜好。4、水要加足。如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水。5、在肉鍋中放幾個(gè)山楂片，既熟得快，還可去除異味。技術(shù)學(xué)會(huì)了是你自己的，別人偷不走，搶不走，學(xué)好了，了，即使現(xiàn)在不開店不擺攤，以后遇到的機(jī)會(huì)信心十足的就可以去做這個(gè)生意，不用再猶猶豫豫，沒有一點(diǎn)信心了，有技術(shù)怕啥啊。河南名食園垛子牛羊肉培訓(xùn)學(xué)校羊肉是大家普遍喜歡的食品，特別是以牛肉、羊肉為主食。羊肉有很多種吃法蒸、烤、燉、炒等，但有一種吃法頗為“神秘”，即是把整羊煮爛了，然后，碼成一垛，吃時(shí)用刀削成薄薄的片，夾在燒餅里，吃到嘴里香而不膩，而且氣形兩補(bǔ)，這種羊肉就叫垛子羊肉。

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垛子牛肉又名小車牛肉，因?yàn)橘u這種肉的商販都是用一輛小獨(dú)輪車載著一張切肉案板，案板上放著如水桶一樣形狀的牛肉，因此得名小車牛肉。之所以美味可口，綿軟鮮嫩，是和它特殊的工藝分不開的。小車牛肉要選用上等的黃牛肉，將牛肉切成小塊后在鍋內(nèi)煮爛，另一鍋同時(shí)煮上牛蹄筋，一直把筋煮成濃湯，然后在容器內(nèi)舀一勺湯，擺一層牛肉，撒上磨成粉的花椒大料，容器裝滿后，蓋上蓋子，十多分鐘后，凝固的小車牛肉就算了。吃時(shí)用刀削成薄薄的片，還可以?shī)A在燒餅里，吃到嘴里香而不膩，而且氣形兩補(bǔ)，這種牛肉就叫垛子牛肉。

小車牛肉，歷史悠久，久享盛名，譽(yù)滿太行交界處的山西、河南、陜西、河北。之所以醇香可口，綿軟鮮嫩，是和它特殊的工藝分不開的。 隨到隨學(xué) 新鄉(xiāng)名食園美食中心培訓(xùn)其他項(xiàng)目：垛子牛肉、垛子羊肉、炸鮮奶、皮肚、皮渣、炸雞叉骨、揚(yáng)州炒飯、大排面、巴西烤肉、扁粉菜、轟炸大魷魚、石鍋魚、重慶雞公煲、鐵板燒、烙饃卷菜、阜陽(yáng)卷饃、雞汁豆腐串、醬香驢肉等

新鄉(xiāng)市名食園小吃培訓(xùn)學(xué)校

聯(lián)?系?人：杜校長(zhǎng)（加微信觀看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻及了解多詳情）

地址：河南省新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)自由路南頭向東拐88米路南錦繡花園東鄰，河南省新鄉(xiāng)市餐飲培訓(xùn)總校

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①：在新鄉(xiāng)市火車站廣場(chǎng)乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交車新鄉(xiāng)市中心醫(yī)院站下車回走六十八米路西建設(shè)銀行西鄰即到（為了方便學(xué)員，下車打電話可以接你一下）電話預(yù)約，學(xué)校有?專車接送

②：凡在新鄉(xiāng)市汽車東站下車的學(xué)員，下車轉(zhuǎn)乘44路公交車到中心醫(yī)院站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到

③：凡在新鄉(xiāng)市高鐵站下車的學(xué)員，乘坐24路公交車到中心醫(yī)院站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到

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