課程詳情
以培養(yǎng)高技能烹飪?nèi)瞬艦槟繕?，熟練運用30種烹調(diào)技法，掌握風味菜、地域特色菜、酒店流行菜、私房菜的制作，能勝任廚師長、行政總廚、職業(yè)餐飲管理人崗位。
一、技能基礎
1、刀工、勺工、翻鍋等基本功練習
2、基礎熱菜20余種
3、原料初加工、上漿、掛糊等技能菜肴10種
4、制湯技能及實習菜著5種
5、基本味型示范菜著8種、實習菜肴4種
6、雕刻冷拼實習菜著10種
二、技能拓展
1、常見菜肴示范10種、實習菜肴5種
2、常用花刀示范10種、實習菜肴5種
3、常用味型示范10種、實習菜肴5種
4、常用烹調(diào)技法示范30種、實習菜肴15種
5、涼菜、雕刻、冷拼、盤頭盤飾插花30種
6、特色菜肴強化訓練20種
三、技能強化
1、酒店流行涼菜12種
2、地域特色菜示范實習菜肴54種
3、基本刀工、勺工強化實訓
4、特色菜肴強化訓練20種
四、導師專訓
1、風味菜60種
2、私房菜示范40種、實習菜肴20種
3、干貨原料漲發(fā)示范10種，實訓菜肴5種
4、酒店大廚專訓菜肴示范實訓5種
5、特色菜肴強化訓練20種
五、特色課程
1、中式面點、酒店常用品種示范、實訓
2、西式面點基本功、酒店常用品種示范、實訓
3、火鍋、鹵水燒臘、燒烤制作示范與實習
4、西餐、調(diào)酒咖啡制作示范與實習
5、面塑、糖藝、果醬畫制作示范與實習
6、刀工、勺工強化練習
六、崗前實訓
1、特色菜肴強化訓練20種
2、中檔宴席菜單設計與菜品制作
3、宴席菜單設計與菜品制作
4、主題宴席菜單設計與菜品制作
職稱：中式高級烹調(diào)師、新東方烹飪教育副主授、分子料理協(xié)會會員、陜西文藝頻道快樂能妗子特邀嘉賓。
擅長：涼菜、熱菜、雕刻、拼盤
所獲榮譽：
2010年在全國烹飪技能大賽榮獲冷拼金獎
2012年在The Hilton of global star榮獲亞太區(qū)十佳廚師稱號
2014年在全國第三屆新東方杯烹飪大賽榮獲熱菜特金獎
2015年在《舌尖上的二十四節(jié)氣》系列美食節(jié)目全年拍攝
2015年在第25屆中國廚師節(jié)榮獲“技能大比武”優(yōu)勝獎
2016年在荷蘭第八屆中國烹飪世界大賽榮獲個人團體金獎
2017年在第四屆新東方杯全國烹飪大賽榮獲熱菜金廚獎
2019年在中外廚藝交流大賽榮獲佳廚藝金獎
2019年在改革開放40年—陜西餐飲30年系列活動中榮獲“陜西星廚”榮譽稱號
2019年中國烹飪錦標賽—第五屆新東方杯烹飪?nèi)珖腼兇筚悩s獲展臺特金獎
2020年參與CCTV—2人文美食紀錄片《千年陜菜》中菜品的制作拍攝
2021年在CCTV—2第八季《廚王爭霸》賽中，榮獲“廚王稱號”
2021年中國東方教育“十大匠師”評選活動中榮膺中國東方教育“2021東方匠師”榮譽稱號
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