報考中式烹調(diào)師的職業(yè)基礎(chǔ)知識和工作內(nèi)容

　　“中式烹調(diào)師”直接明了的說其實就是廚師，而對于廚師這樣的一個龐大隊伍，再產(chǎn)業(yè)工人當(dāng)中占了一個相當(dāng)大比重。差不多是對于13億人而言，這個數(shù)量可能還遠遠不夠，再加上中餐廚師這又是一個缺口很大的行業(yè)，而廚師也已然是成為很多的有志青年都高度認可的熱門的高薪職業(yè)。而這個行業(yè)是需要烹調(diào)師們可以能熟練的運用各種各樣的刀法，按烹調(diào)質(zhì)量要求去切割和配制，并進行一般的冷盤拼制。熟練地運用常用的烹調(diào)方法進行一般冷、熱菜的制作。

　　中式烹調(diào)師的基礎(chǔ)知識：①飲食衛(wèi)生知識：食品污染;食物中毒;對于各類烹任原材料的衛(wèi)生;烹任工藝衛(wèi)生;飲食衛(wèi)生要求;食品衛(wèi)生法規(guī)及衛(wèi)生管理制度。② 飲食營養(yǎng)知識和人體所必需的營養(yǎng)素和熱能;要對各類烹任原材料的營養(yǎng);營養(yǎng)平衡和科學(xué)的膳食;寶塔形食物的結(jié)構(gòu)。③ 飲食成本的核算知識以及和飲食行業(yè)的成本概念;出材率的基本知識;凈料成本計算;成品成本計算。④ 安全生產(chǎn)知識廚房安全操作知識;要求烹調(diào)師安全用電知識;防火防爆安全知識;手動工具與機械設(shè)備的安全使用知識。

　　中式烹調(diào)師的部分工作內(nèi)容：　1、要中式烹調(diào)師辨別原材料的特性、產(chǎn)地等等，選用不同的菜肴品種、風(fēng)味原料，去掉原料當(dāng)中的非可食用部分;　2、對于畜、禽、水產(chǎn)品的凈料加工，分檔取料以及和整料的出骨，漲發(fā)干貨原料;　3、要烹調(diào)師根據(jù)成菜的要求和原材料的特性，運用切、片、斬、剞、剁等多種刀法切配原料;　4、要烹調(diào)師運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法，對原才材料進行初步的熟處理;　5、調(diào)制芡、漿、糊等進行對產(chǎn)品原材料料掛糊上漿;　6、搭配菜品的主料和輔料，等等。

　　中式烹調(diào)師申請材料：

　　1、年滿18周歲，60歲以下　　2、身體健康，符合所申請作業(yè)類型的特殊要求　　3、一寸藍色背景照片3張，A4紙自身證明正反面復(fù)印件1份　　4、經(jīng)體檢合格，無妨礙從事相應(yīng)特種作業(yè)的和生理缺陷　　5、初級以上學(xué)歷

　　1、一級初級(具備以下條件之一者)

　　(一)經(jīng)本職業(yè)技師培訓(xùn)達標準學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書

　　(二) 在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上

　　(三) 本職業(yè)學(xué)徒期滿

　　2、二級中級(具備以下條件之一者)

　　(一) 取得本職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師培訓(xùn)達標準學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書

　　(二) 取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上

　　(三) 取得經(jīng)勞動和社會行政部門審核的，以中級技能為培養(yǎng)目標的中等以上職業(yè)學(xué)校職業(yè)結(jié)業(yè)證書

　　3、三級高級(具備以下條件之一者)

　　(一) 取得本職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師培訓(xùn)達標準學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書

　　(二) 取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上

　　(三) 取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書的大專以上畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上

　　(四) 取得廚師技術(shù)學(xué)?；蚪?jīng)勞動和社會行政部門審核，以職業(yè)技能為培養(yǎng)目標的職業(yè)學(xué)校本職業(yè)結(jié)業(yè)證書

　　4、四級技師(具備以下條件之一者)

　　(一) 取得本職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師培訓(xùn)達標準學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書

　　(二) 取得本職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上

　　(三) 取得本職業(yè)廚師證書的廚師技工學(xué)校畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè) 工作滿2年

　　5、五級高級技師(具備以下條件之一者)

　　(一) 取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)廚師職業(yè)培訓(xùn)達規(guī)定標準學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書

　　(二)、取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年