成都冒菜培訓(xùn)費(fèi)用多少?冒菜技術(shù)培訓(xùn)哪里好
成都冒菜就像火鍋一樣,也是香辣可口。所謂冒菜,就是把各種菜:豆芽、藕片、豆腐、青菜等,放在一個(gè)用竹編的"帽子"里,然后放在一鍋辣的老湯里面去煮,一會(huì)煮熟之后,再撒上一點(diǎn)佐料,就可以有滋有味地吃了。 在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上,在居民小區(qū)邊,在街邊小店里,我們常常會(huì)看到這樣的情景:一口大湯鍋放在蜂窩煤爐子上,里面的湯料咕嘟咕嘟地冒著熱氣,幾個(gè)裝滿了蔬菜、底尖口大的長(zhǎng)把竹簍浸在鍋里,一股濃郁的香味隨風(fēng)飄散開(kāi)去,引得過(guò)往路人紛紛駐足。有人用手指點(diǎn)著菜架上的一筐筐蔬菜,攤主則把相應(yīng)的蔬菜往竹簍里邊裝,直到裝不下了時(shí),才把竹簍放進(jìn)沸湯鍋里浸煮,其間還不時(shí)地提著竹簍在湯汁里一提一放,一直到菜料"冒"熟時(shí),才提起竹簍把菜料和一些湯汁倒進(jìn)碗里或塑料袋里,任由食客當(dāng)場(chǎng)食用或提回家去享用。這說(shuō)的就是川西較常見(jiàn)的市井美食——冒菜。
蜀媽餐飲冒菜培訓(xùn)內(nèi)容:
1、成都冒菜的系統(tǒng)講述;
2、成都冒菜原料的選購(gòu);
3、成都冒菜食材的預(yù)加工;
4、成都冒菜加工的基本標(biāo)準(zhǔn);
5、成都冒菜加工的工藝步驟;
6、成都冒菜經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則;
7、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道;
可以用來(lái)做冒菜的食材相當(dāng)豐富:
蔬菜類主要有藕、土豆、萵筍、白菜、黃瓜、冬瓜、花菜、木耳、金針菇、平菇、香菇、海帶、竹筍、豆腐、豆腐皮、豆芽、紅苕粉條、米涼粉等。
肉類主要有牛肉、牛毛肚、豬黃喉、雞鴨胗、兔腰、血旺、鴨腸、火腿腸、鵪鶉蛋、魷魚(yú)等等。
冒菜一般是一份一份的,如果想要多搭配幾個(gè)品種,也可以在一份里多冒幾種,比如說(shuō)一份素的,可以冒上萵筍,木耳、空心菜、藕片、血旺等等;一份葷的,可以上毛肚、翅尖、鵝腸等等。
冒菜的原料不限,這點(diǎn)和串串香類似,什么都可冒,什么都可上桌。有葷有素,不過(guò)據(jù)說(shuō)冒菜火氣太重,不宜常吃。冒菜和串串香的區(qū)別大概在于,冒菜的湯也可以喝,而串串香的鍋底估計(jì)沒(méi)人敢用勺子舀到嘴里去的。
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