成都哪里可以學鹵菜現(xiàn)撈，專業(yè)鹵菜現(xiàn)撈技術(shù)培
現(xiàn)撈技術(shù)是在傳統(tǒng)四川白鹵鹵菜的基礎上開發(fā)出來的，很多顧客認為傳統(tǒng)紅鹵因炒制糖色，可能存在有添加香精、添加劑的嫌疑，而白鹵呈現(xiàn)原味本色，故而更健康，很多顧客因此更偏向于購-白鹵。根據(jù)這樣的一種需求，佳茂開發(fā)出現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術(shù)，通過添加多種中藥香料，實現(xiàn)增香提味，簡稱“現(xiàn)撈”?，F(xiàn)鹵現(xiàn)撈，鹵制好了以后，直接出鍋，呈現(xiàn)菜品本色，香飄四溢，食欲俱佳，因此廣受顧客好評。
現(xiàn)撈鹵菜培訓課程內(nèi)容
(1)鹵菜食材的選擇及鹵菜香料的鑒別，選對食材與香料才能做出好味道。
(2)學會使用雞骨架和筒子骨制作上等鹵菜高湯
(3)現(xiàn)撈鹵水的料包配制過程，熟練掌握新鹵水的制作技術(shù)
(4)鹵菜食材的前期加工與處理，去異味，增香味的處理方法
(5)鹵水的保養(yǎng)保存技術(shù)，以及現(xiàn)撈鹵菜菜品的保鮮技巧
鹵菜用到的全部工藝配方，包括：鹵料(香包)配方、新鹵水的配方、制作紅油的配方、干調(diào)料的配方等我們都會教給大家的。大家根據(jù)配方在當?shù)夭少徬鄳脑牧霞纯伞｛u水經(jīng)過一段時間的使用后，會留下少數(shù)原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵水的質(zhì)量。
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