鮮天下砂鍋的烹制過(guò)程非常靈活,可以直接用砂鍋烹制，一鍋成菜；可以先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把這些半成品轉(zhuǎn)入砂鍋“煨”制；也可以先把菜肴烹制成熟，轉(zhuǎn)入燒熱的砂鍋上桌。根據(jù)成菜特色需要，砂鍋菜有的要用燉法成菜——湯汁較多，而有的需用燒法成菜——湯汁較少（比如廣東的煲仔菜）。烹制時(shí)可以加蓋，也可以不加蓋，有時(shí)砂鍋口還要蒙上荷葉或牛皮紙，以防原味外逸。砂鍋菜肴一經(jīng)上桌，香味撲鼻，誘人食欲。

鮮天下砂鍋培訓(xùn)內(nèi)容
1、講述砂鍋小吃原料、配料的選取、采購(gòu)、初加工與保存
2、講述砂鍋小吃原材料處理方法的技巧
3、講述砂鍋的選用及處理, 香辛料配方技術(shù)

4、實(shí)操砂鍋小吃的香辛料的秘制方法
5、實(shí)操砂鍋小吃的鮮湯的制作和老湯的調(diào)配
6、實(shí)操砂鍋小吃的香辣飄香醬和麻辣飄香醬的制作品
7、講述砂鍋小吃的各種菜的搭配方法和技巧
8、創(chuàng)業(yè)大體思路，門店選址，經(jīng)營(yíng)技巧等等

砂鍋培訓(xùn)內(nèi)容包括：
1、原材料香料的認(rèn)識(shí)采購(gòu)
2、各種菜品的清理處理腌制
3、米飯蒸制的時(shí)間和火候上的掌握
4、醬料的制作和味型的調(diào)制
5、成品的擺放技巧