扣碗是河南的特色名菜，碗的做法更是種類(lèi)繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉類(lèi)原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作?？弁朐现谱?，一般都是先炸后蒸，扣碗中數(shù)開(kāi)封扣碗名氣較高，作為宋朝汴京，扣碗的做法、種類(lèi)真是很多，味道更是垂涎欲滴！較常吃的有小酥肉、 芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的還有蓮菜、豆腐、素丸子等。新鄉(xiāng)市鮮天下餐飲培訓(xùn)蒸碗特點(diǎn): 蒸碗肉嫩新鮮,入口即化,肥而不膩”。河南新鄉(xiāng)鮮天下小吃培訓(xùn)專(zhuān)業(yè)傳授各地蒸碗技術(shù)。品種有:四喜丸子、扣肉、酥肉、獅子頭等200多個(gè)品種蒸菜。

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扣碗的做法有幾十種之多，較常見(jiàn)的有芥菜肉、小酥肉、腐乳肉、丸子等。素的還有蓮菜、豆腐、素丸子等。 鮮天下餐飲培訓(xùn)扣碗酥肉選材是在豬的上半身，因?yàn)檫@里的肉較嫩，肥瘦相煎。將肉片加上配料腌制后，放到油鍋里炸，炸過(guò)后的肉不但很 香，而且也可以將肉里的豬油炸一些出來(lái)，吃起來(lái)香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。 鮮天下餐飲培訓(xùn)色扣碗包括酥肉扣碗、黃燜雞塊扣碗、雙色丸子扣碗、腐乳肉扣碗、黃燜羊肉扣碗、排骨扣碗、魚(yú)塊扣碗、皮渣扣碗、素燴扣碗、梅菜扣肉 。 學(xué)習(xí)安排：隨到隨學(xué)，全天實(shí)踐操作，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，包教，循環(huán)教學(xué)，手把手指導(dǎo)保證學(xué)會(huì)。

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