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燒鵝是廣東省漢族傳統(tǒng)名肴,屬粵菜系。廣州傳統(tǒng)的燒烤肉食。燒鵝源于燒鴨,鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優(yōu),去翼、腳、內臟的整鵝,吹氣,涂五香料,縫肚,滾水燙皮,過冷水,糖水勻皮,晾風而后腌制,后掛在烤爐里或明火上轉動烤成,斬件上碟,便可進食。燒鵝色澤金紅,味美可口。燒鵝怎么做 在廣州去哪里學深井燒鵝,燒鵝的做法,學正宗深井燒鵝技術到廣州味之興專業(yè)燒鵝培訓。
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深井燒鵝:不負“深井燒鵝”之名,挑重3.5~4公斤的毛鵝,以明爐炭燒而成,每一層都有各自的口感:鵝皮燒得脆卜卜,似是一咬即破;皮下的那層薄薄的鵝油甘香油潤,不會太膩;鵝油下的鵝肉肌理清晰,吃起來肉質結實而甚有鵝味,連骨頭也很入味,顯然是放養(yǎng)的農家鵝才有這般滋味。
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