說到鹵肉飯美食，各位的印象我像是“寶島的古早經(jīng)典特色美味”，其實(shí)，鹵肉飯作為江南一帶地區(qū)的傳統(tǒng)美食名吃;其主要是通過腌制、炒料、鹵煮和吸收了湯汁后的五花肉肥瘦相間，食欲起來肥而不膩并且甜咸適口;其中帶著滿滿的閩南風(fēng)味。鹵肉飯食用起來其中的每種食材都變的很是誘人并且也很是美味，讓肉食愛好者可以在碗銷魂的鹵肉飯當(dāng)中得到大大的滿足。
就現(xiàn)如今的顧客在日常生活中的不斷的加快，特別對(duì)于那些年輕人，尤其是青睞那些出餐快的鹵肉飯店。而隨著各式各樣的鹵肉飯店的不斷的出現(xiàn)，就是為了可以滿足大眾對(duì)于鹵肉飯店的用餐需求。所以開家鹵肉飯店這一直以來都是一個(gè)很不錯(cuò)的經(jīng)營項(xiàng)目，那么要如何才能吧鹵肉飯店的給經(jīng)營好呢?吧鹵肉飯店經(jīng)營開好要注意到哪些問題呢?
鹵肉飯是我國江南地區(qū)那一帶的聞名的傳統(tǒng)特色美食。米飯蒸的不軟不硬，并且食用起來軟硬適中，五花肉其中的鹵咸甜入味、并且肥而不膩食用起來濃香四溢，米飯將其裝入到碗中，燙上幾棵小青菜，澆上鹵肉以及和湯汁，將其攪拌均勻后，每粒米都能吸透黑紅的湯汁，送入口中，細(xì)品輕嘗，不止驚喜，食用起來真的是讓人無法拒絕。
在剛開始鹵肉飯店可以采用打折方法，從鹵肉飯店在開業(yè)的開始，顧客能在有限的時(shí)間內(nèi)享受到用餐折扣優(yōu)惠。不過鹵肉飯店的經(jīng)營者要根據(jù)市場需求可以接受到顧客數(shù)量，并且來制定相關(guān)人數(shù)，避免出現(xiàn)鹵肉飯店擁擠的情況。在開業(yè)期間，鹵肉飯店內(nèi)的會(huì)員能享受食物，而在之后的日子內(nèi)還擁有更多的鹵肉飯店的優(yōu)惠和待遇，這樣來吸引到更多顧客。
理論學(xué)習(xí)：
1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
經(jīng)營開鹵肉飯店要如何如何提高營業(yè)額的方案之一，就是在于鹵肉飯店在營業(yè)時(shí)間方面的調(diào)整，時(shí)間充裕這還也是給鹵肉飯店針對(duì)不同時(shí)間段的顧客的用餐時(shí)間，而鹵肉飯店在正常的營業(yè)時(shí)間段內(nèi)，要觀察以及和分析一天的營業(yè)時(shí)間，在那個(gè)時(shí)間段會(huì)多，從而來合理的調(diào)整鹵肉飯店內(nèi)的工作人員的安排，而且這個(gè)顧客較多的時(shí)段也能多花些方法吸引鹵肉飯店內(nèi)的顧客。
示范講解：
1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。
若是想要提高鹵肉飯店的營業(yè)額主要在于衛(wèi)生清潔、干凈和健康問題，鹵肉飯店的產(chǎn)品安全問題在顧客的印象中一直是不太好的，若是想要改觀，那么做好這一方面，從內(nèi)到外，廚房透明化，垃圾處理等等，簡單的鹵肉飯店的裝修也是能夠讓店鋪迎來更多顧客，鹵肉飯店若是想要營業(yè)額提高的方式，除了鹵肉飯店內(nèi)的產(chǎn)品口味的保證更是食材的健康和衛(wèi)生問題。
自我實(shí)踐：
1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
若是想要提高鹵肉飯店的營業(yè)額主要在于衛(wèi)生清潔、干凈和健康問題，鹵肉飯店的產(chǎn)品安全問題在顧客的印象中一直是不太好的，若是想要改觀，那么做好這一方面，從內(nèi)到外，廚房透明化，垃圾處理等等，簡單的鹵肉飯店的裝修也是能夠讓店鋪迎來更多顧客，鹵肉飯店若是想要營業(yè)額提高的方式，除了鹵肉飯店內(nèi)的產(chǎn)品口味的保證更是食材的健康和衛(wèi)生問題。
培訓(xùn)時(shí)間：
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。
15元一份的鹵肉飯，我們以按每天200份的生意，每份以15元來算，差不多在3000的營業(yè)額;我們鹵肉飯的毛利50%-60%左右，大概每月毛收入在54000元左右。再加上鹵肉飯店的成本，若是店面人手要4-5人，每人工資在3500左右，也就是人工要17500左右，加上煤氣、水電以及和店租，開店利潤在2-3萬左右。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。
若是想要吧鹵肉飯店給經(jīng)營開好，那么在剛開始就要注意到鹵肉飯店在選址方面的問題。而鹵肉飯店的特色競爭力就是要以方便快捷和物美價(jià)廉為主，而鹵肉飯店內(nèi)的服務(wù)對(duì)象也大多是以學(xué)生階層或是普通上班族為主，所以這就要鹵肉飯店要盡量把店鋪經(jīng)營開在廣場或?qū)W校附近。而這樣也是滿足顧客就近到鹵肉飯店內(nèi)用餐的原則，不用跑上幾公里去地方用餐，不僅方便而且還省事。
鹵肉飯當(dāng)中一般的配方包含了大米、五花肉、蔥頭、淀粉、姜、蒜、醬油、八角、酒等等各種材料，當(dāng)然了針對(duì)不同的食客同樣也會(huì)有著不同的喜好，例如有的地方還會(huì)往其中添加水煮蛋等等食材輔料而來增加鹵肉飯的口味。其實(shí)就鹵肉飯而言其中主要的部分在肉醬以及和肉汁，做好這兩個(gè)環(huán)節(jié)，鹵肉飯的口味別具特色，食用起來不僅香氣逼人，同時(shí)還特別有營養(yǎng)。
