其實(shí)就對(duì)于鹵肉飯而言，在快餐餐飲江湖當(dāng)中著占有著一席之地，對(duì)于那些烹炒的熱乎乎的肉以及和菜連帶著湯汁和香軟白糯的米飯“撞個(gè)滿懷”，而其中的湯汁也都被漸漸的浸滿飯粒，將其一勺飯菜送入到口中吃起來(lái)很是鮮香濃郁，而其中的滿足感也很是爆棚。而鹵肉飯就現(xiàn)如今可謂是多個(gè)地區(qū)的一道傳統(tǒng)特色名吃，被燉的軟爛鮮香的肉，濃香四溢再將其澆在米飯上，肉以及和碳水的結(jié)合，在食用時(shí)心中都會(huì)涌起一種幸福感。
以上關(guān)于朋友們經(jīng)營(yíng)鹵肉飯店時(shí)可以入的方面，而各位在看過(guò)后是否有什么關(guān)于經(jīng)營(yíng)鹵肉飯店的新思路呢。其實(shí)對(duì)于這樣的鹵肉飯店而言，經(jīng)營(yíng)者可以選擇入手的方面是有很多的，這些還是要看自己的選擇。鹵肉飯店選擇自己所擅長(zhǎng)的方面入手，同時(shí)，對(duì)于并不是特別熟悉的開(kāi)鹵肉飯店的方面，各位經(jīng)營(yíng)者要提前做足功課，這樣才不會(huì)導(dǎo)致鹵肉飯店的經(jīng)營(yíng)方向出現(xiàn)偏差。
而鹵肉飯想要做出的好吃的關(guān)鍵，未必是在于使用昂貴的豬肉部位，而是在于皮、脂、肉這其中的比例，以及和鹵肉的醬油、香料、火候、甜咸度等等。而鹵肉飯其中的肉需要將其切成小條狀，肥、瘦、皮皆在那一小條上而，澆在白米飯頂，危顫顫抖動(dòng)方成。而更好吃的鹵肉飯還只有自己所喜歡的美食食用才是更好吃的。
再有就是對(duì)于鹵肉飯店的裝修，雖說(shuō)鹵肉飯店的裝修不會(huì)對(duì)后面銷(xiāo)售起到?jīng)Q定性作用，但其依然是會(huì)對(duì)鹵肉飯店產(chǎn)生一個(gè)很大影響。而人們到鹵肉飯店內(nèi)用餐消費(fèi)不僅是為了滿足自己的胃口，同時(shí)也要有個(gè)好的心情。所以說(shuō)，若是鹵肉飯店的裝修不能讓消費(fèi)者們滿意的話，那么是會(huì)直接的影響到顧客們的心情，當(dāng)鹵肉飯店內(nèi)的時(shí)間長(zhǎng)了后鹵肉飯店的口碑是會(huì)變差的，這樣鹵肉飯店內(nèi)的銷(xiāo)量自然也就越發(fā)的差。
理論學(xué)習(xí)：
1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。
開(kāi)好家鹵肉飯店，那么就要有一定的心理準(zhǔn)備。鹵肉飯店的管理者還要有積極態(tài)度，對(duì)自己品牌和產(chǎn)品自信心，同時(shí)也要相信經(jīng)營(yíng)者能開(kāi)好家鹵肉飯店。其次，都要制定好鹵肉飯店的制度章程，避免經(jīng)驗(yàn)判斷失誤或鹵肉飯店隨意經(jīng)營(yíng)而導(dǎo)致的生意不佳。再者鹵肉飯店的創(chuàng)業(yè)者還要有吃苦耐勞的準(zhǔn)備，畢竟開(kāi)鹵肉飯店并非是件易事，若是吃不了苦，那么鹵肉飯店自然也就難以開(kāi)下去。
示范講解：
1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。
想要做好鹵肉飯店的服務(wù)工作這些都是離不開(kāi)鹵肉飯店的獎(jiǎng)懲制度。所以說(shuō)鹵肉飯店的經(jīng)營(yíng)者要制定好相應(yīng)的獎(jiǎng)懲制度。而鹵肉飯店內(nèi)有些工作人員可能一開(kāi)始去積極的認(rèn)真地做鹵肉飯店的服務(wù)工作，時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)有所懈怠。所以這就要鹵肉飯店的經(jīng)營(yíng)者來(lái)制定獎(jiǎng)懲制度，通過(guò)鹵肉飯店的獎(jiǎng)懲制度激勵(lì)工作。鹵肉飯店的獎(jiǎng)懲制度要符合人性化，若是鹵肉飯店內(nèi)員工身體不舒服，那么可以適當(dāng)放寬懲罰范圍。
自我實(shí)踐：
1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
對(duì)于鹵肉飯店而言，要開(kāi)店那么就要先有一個(gè)很好的鹵肉飯店所在的位置，其實(shí)就對(duì)于一般的鹵肉飯店而言，可能并不會(huì)覺(jué)得鹵肉飯店所在位置對(duì)生意是否會(huì)有太大影響，所以在選擇鹵肉飯店所位置時(shí)選擇大眾點(diǎn)的位置。這也恰恰是容易犯錯(cuò)誤的一點(diǎn)，因?yàn)辂u肉飯店選擇位置大眾，那么周邊可能會(huì)有同樣類(lèi)型的鹵肉飯店經(jīng)營(yíng)起來(lái)。加上鹵肉飯店這樣的產(chǎn)品周期長(zhǎng)，對(duì)于鹵肉飯店的經(jīng)營(yíng)會(huì)有一定弊端。
培訓(xùn)時(shí)間：
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。
舉個(gè)例子，我們以15元一份鹵肉飯，按照每天賣(mài)200份，每份在15元，那么就是3000左右;以一份鹵肉飯毛利在50%-60%左右，也就每月毛收獲差不多在15*200*60%*30=54000元。再有店面成本，若是店鋪需要人手是4~5個(gè)人，每個(gè)人3500左右，也就是3500*5=17500元，加上其他雜費(fèi)和店租，那么月利大概在2-3萬(wàn)之間，還是很不錯(cuò)的!以上內(nèi)容只為預(yù)估，僅供參考。
還有就是對(duì)于鹵肉飯店內(nèi)產(chǎn)品制作，對(duì)于開(kāi)鹵肉飯店而言是很重要的環(huán)節(jié)。商家可以選擇學(xué)習(xí)制作技藝，這樣是會(huì)對(duì)鹵肉飯店內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量味道有好的把握。同時(shí)，當(dāng)消費(fèi)者對(duì)鹵肉飯店內(nèi)的產(chǎn)品提出意見(jiàn)時(shí)，來(lái)更好的融入進(jìn)去，這樣對(duì)鹵肉飯店的經(jīng)營(yíng)是很有利的。還有就有就是大家鹵肉飯店在平時(shí)經(jīng)營(yíng)中要注意好對(duì)工作人員的合理安排，這樣鹵肉飯店才能越做越好。
制作鹵肉飯若是想要做出來(lái)的鹵肉肥而不膩，那么其中的關(guān)鍵主要在于挑選五花肉這一環(huán)節(jié)。若是肥肉太多，那么所做出來(lái)的汁會(huì)將會(huì)顯的很膩，聞起來(lái)同樣也是油乎乎的，讓人很是難受;但同時(shí)也不能挑選太瘦的，不然是會(huì)直接的影響到鹵肉的醇厚口感。所以若是想要做出美味好吃的鹵肉飯，更好是選用那些肥瘦相間且其中帶皮的五花肉。
