臭豆腐這一美食在制作上的技巧源自古時的發(fā)酵工藝，并且其中的主要的原材料就是豆腐的發(fā)酵料。先將豆腐經(jīng)過切塊后，并且將表面風干，并以油炸至金黃酥脆。接著，再將豆腐塊浸泡在發(fā)酵液當中，并去進行發(fā)酵處理。而在臭豆腐的發(fā)酵的過程當中，是要嚴格控制溫度、濕度以及和時間，從而來做好臭豆腐的風味和口感。之后再經(jīng)過了一定時間后，臭豆腐將會呈現(xiàn)出特有氣味以及和口感，從而成為美味的小吃。
當人們再去臭豆腐店內(nèi)用餐時，大多是會選擇那些口碑較高的一家臭豆腐店，因為其認為口碑好的臭豆腐店自然會有好的產(chǎn)品和服務。所以，經(jīng)營者在開臭豆腐店時，也是不能忽視自己的臭豆腐店的口碑營銷。那么如何在人們心中建立起好的口碑呢?就要臭豆腐店的經(jīng)營者做好服務，畢竟臭豆腐店服務好消費者，其才會為臭豆腐店帶來較多的新客。臭豆腐店要認真研究產(chǎn)品，要有自己特色。
臭豆腐作為典型的“聞著臭，吃起來香”的特色食物代表之一，食客們對于臭豆腐的評價，可以說是被兩極分化很是嚴重的：對于愛吃臭豆腐的人覺得愛不釋手，而不喜歡吃的人對它避而遠之。而就現(xiàn)代營養(yǎng)學研究發(fā)現(xiàn)，臭豆腐這一美食實際上是一種營養(yǎng)價值非常高的食物。臭豆腐這一美食在世界各地的制作方式以及和食用方式均存在地區(qū)方面的差異。而就南京以及和長沙的臭豆腐當聞而名，但其制作以及味道均差異甚大。
當人們再去臭豆腐店內(nèi)用餐時，大多是會選擇那些口碑較高的一家臭豆腐店，因為其認為口碑好的臭豆腐店自然會有好的產(chǎn)品和服務。所以，經(jīng)營者在開臭豆腐店時，也是不能忽視自己的臭豆腐店的口碑營銷。那么如何在人們心中建立起好的口碑呢?就要臭豆腐店的經(jīng)營者做好服務，畢竟臭豆腐店服務好消費者，其才會為臭豆腐店帶來較多的新客。臭豆腐店要認真研究產(chǎn)品，要有自己特色。
理論學習：
1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項目技術 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
示范講解：
1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術。
2.老師實踐操作 中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。
在迅速發(fā)展的時代，隨著人們生活水平的提高。當人們進入到臭豆腐店內(nèi)進行用餐時，不僅想品嘗到美味產(chǎn)品，還想要享受周到臭豆腐店的服務。因此臭豆腐店的經(jīng)營者還要提高服務意識，贏得更多顧客的滿意。而且服務同樣是臭豆腐店在經(jīng)營上的成敗核心，只有把臭豆腐店的服務做的很細致，這樣方能打動消費者，從而讓消費者自然而然的愿意成為臭豆腐店忠實顧客。
自我實踐：
1.備原材料，老師旁邊檢查指導。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導。
3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。
首先，在臭豆腐店的營銷的過程當中，經(jīng)營者可以利用好臭豆腐店內(nèi)的特色菜來將其作為宣傳方面的噱頭，這樣是能夠刺激消費者想要品嘗用餐的欲望，達到臭豆腐店的引流目的。而在這個時，要經(jīng)營者向消費者展示臭豆腐店的特色菜的信息，要在其能夠看到的位置去設立相關的臭豆腐店在宣傳上的海報或宣傳冊子等，這是能夠吸引到更多的顧客到臭豆腐店內(nèi)用餐。
培訓時間：
不限制學習時間,隨到隨學，學會為止。
我們來看看臭豆腐的利潤有多大，豆腐成本每斤1.8元，加上醬料較多2.8元，一般我們賣1元4塊，一斤可以賣到28塊，就是說一斤豆腐可以賣7元，每斤豆腐可以賺4元左右，若每天賣30斤就可以賺100多元，這是較保守的算法，較差的都賣到40斤左右，一般統(tǒng)計下來，賣60斤的比較多，也就是說可以賺240元左右，一個月可以賺7000多。以上內(nèi)容只為預估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。
就現(xiàn)在市場上的臭豆腐店眾多，經(jīng)營者開業(yè)若是學習鐵鍋柴雞不做營銷，那么臭豆腐店在后期的發(fā)展是會出現(xiàn)問題的，所以臭豆腐店在做開業(yè)時要有相關準備，尤其是臭豆腐店在剛開業(yè)時，抓住這個關鍵時期對于臭豆腐店進行推廣。而就當前市場上所采用的方式較為普遍，如發(fā)傳單或朋友圈轉發(fā)集贊等等。這樣的臭豆腐店宣傳方式也不是對所有店鋪都有用的，各位要根據(jù)自己的臭豆腐店的情況進行調(diào)整。
臭豆腐這道作為備受爭議的美食，而臭豆腐的起源是可以追溯到古時的。盡管其確切的起源時間已無從考證，但是臭豆腐這一美食在歷長河當中也都逐漸的演變成了各地獨具特色的風味小吃。相傳，在古時的一些地方，人們?yōu)榱吮４娑垢?，防止其變質(zhì)，便嘗鹽腌制豆腐。然而臭豆腐在腌制的過程中，由于溫度、濕度等等因素影響，豆腐發(fā)酵，并且產(chǎn)生了獨特氣味。起初人們對此感到驚訝困惑，而后隨著時間推移，發(fā)現(xiàn)這種發(fā)酵后的豆腐雖然氣味難聞，但口感卻異常鮮美。
