奶黃包制作方法介紹

　　【奶黃包】（參考分量：10個）
　　配料：
　　面團：中筋面粉250克，水130克，干酵母2克。
　　奶黃餡：牛奶150克，細砂糖60克，蛋黃2個，低筋面粉15克，玉米淀粉15克，奶粉20克，黃油（熔化成液態(tài)）20克。
　　制作過程：
　　1、首先制作奶黃餡。在大碗里打入2個蛋黃，然后把糖、低筋面粉、玉米淀粉、奶粉都加入進來。
　　★奶粉用普通的全脂奶粉即可，不建議省略，不然奶香味會不足。
　　2、先加入一小半牛奶，徹底攪打均勻，成為稀面糊狀，然后加入剩下的牛奶，繼續(xù)攪打均勻。較后，加入液態(tài)的黃油，攪打均勻。
　　★黃油可以換成等量的植物油，但使用黃油的奶香味更濃郁。
　　3、將得到的混合液體過篩，篩入平底鍋里。
　　★如果你的糖顆粒比較粗，會比較難通過篩網(wǎng)，那么糖不用一開始加入，將液體過篩以后，再直接將糖倒入鍋里即可。
　　4、鍋開中火加熱，用硅膠刮刀不斷攪拌，直到鍋中的液體徹底沸騰變成稠厚的餡料。
　　★用不粘的厚底平底鍋較好。要不斷攪拌以免糊底。用硅膠刮刀較好，這樣可以充分的將鍋底的餡料炒起來。
　　★在一開始加熱不均勻的時候，會出現(xiàn)一部分餡料已經(jīng)熟了而另一部餡料還是液體狀的情況，鍋中的混合物看上去會比較松散，此時不用著急，繼續(xù)不斷攪拌直到較后徹底成為均勻的醬料狀即可。
　　5、奶黃餡冷卻到溫熱的時候，將它分成10份，并分別揉圓。
　　★奶黃餡完全冷卻以后，會變得偏硬，不容易揉圓。所以我們可以趁奶黃餡溫熱的時候就將它揉成小圓球。如果奶黃餡已經(jīng)徹底冷卻，可以用微波爐或隔水適當加熱。
　　6、接著開始揉面。面粉倒入君焙廚師機的攪拌盆里。干酵母和少量溫水混合（配方分量內(nèi)），成為酵母水。將酵母水和剩下的水都倒入攪拌盆里。
　　7、廚師機開1檔，揉6分鐘即可。
　　★如果沒有廚師機，請用手將面揉好。揉的時候要記得盡量多揉一會兒，要將面揉透，揉到光滑、充滿彈性的狀態(tài)。
　　8、揉好的面團呈現(xiàn)非常光滑充滿彈性的狀態(tài)。
　　★根據(jù)實際情況調(diào)整水的用量。但要記得這不是一個特別軟的面團，而且如圖所示的稍微偏硬的面團。如果水份太大會影響。
　　9、將面團均勻分成10份，分別揉圓，然后蓋上保鮮膜或者濕布，松弛10分鐘左右。
　　10、取一塊松弛好的小面團，壓扁，用搟面杖搟開。
　　11、中間放上奶黃餡，然后包起來，收口。
　　12、將收口朝下放在鋪了屜布或者涂了油的蒸屜上（我用的蒸盤）。
　　13、將所有面團都包好以后，放在溫暖濕潤的地方發(fā)酵大約35分鐘（約35℃）。
　　★發(fā)酵要保持濕度，以免表面變干。如果是天熱的時候可以直接在面團上蓋上濕布。如果室溫不夠，可以將蒸屜放入蒸鍋，蒸鍋里的水燒熱關火，蓋上鍋蓋進行發(fā)酵。
　　14、發(fā)酵后面團會明顯變大（但不要變得太大，變大到1.5倍左右即可。發(fā)酵的時間根據(jù)溫度而不同）。然后就可以蒸了。蒸鍋大火燒開，水開后轉中火，蒸15分鐘。蒸好以后關火并等待3分鐘再揭蓋。奶黃包要趁熱吃哦。
　　★蒸好以后不要立刻揭蓋，不然劇烈的溫差可能會讓奶黃包變塌。等待3分鐘再揭蓋。
　　Tips:
　　1、這款奶黃包，甜度不是很高，通常來說不需要減糖。你也可以根據(jù)自己的口味來增加/減少糖的用量。
　　2、制作奶黃包的時候只采用了1次發(fā)酵，即將面揉好以后，直接包入奶黃餡并發(fā)酵后就開蒸了。這樣做起來非常省事，而且只要你的面充分揉透了，口感也會松軟可口。如果你想讓奶黃包的風味更足，可以用更傳統(tǒng)的2次發(fā)酵法——面揉好以后，先進行基礎發(fā)酵，發(fā)酵2倍大以后，排出空氣，分成10份松弛，包入奶黃餡，較后發(fā)酵，蒸（比食譜中的方法多了一個揉面后基礎發(fā)酵的步驟，其他都一樣）。
　　3、奶黃包趁熱吃，松軟可口，里面的奶黃餡也香甜、柔軟。如果涼了口感就沒那么好了。吃不完的奶黃包可以放入冰箱密封保存1天，吃之前放入蒸鍋重新加熱后再吃。