經(jīng)典美味秘制燒烤，是經(jīng)受了市場多年考驗的較經(jīng)典項目。從選料、切料、配料、保存、烤制等各個環(huán)節(jié)入手，尤其是對各種烤串的腌制過程進行了詳細的分解、量化。經(jīng)典美味燒烤品種多樣，有肉類，海鮮，魚類、蔬菜等。
經(jīng)典美味燒烤課程內(nèi)容：1：紅油制作較好步，主要系統(tǒng)學習如何使用天然香料熬制燒烤專用香辣紅油。2：醬料制作第二步，主要系統(tǒng)學習如何使用泡椒/鹽/大蒜/生姜/雞精/花椒油/芝麻醬/花生醬等食材制作燒烤醬料。3：原料處理第三步，主要系統(tǒng)學習肉類食品、蔬菜食品如何清洗，以及加工切制等知識。4：腌制原料第四步，主要系統(tǒng)學習各種肉類食品腌制方法。這里學習肉類食品的去腥、增嫩等知識。5：穿串子第五步，主要系統(tǒng)學習各類菜品的穿串方法及技巧等知識。6：蒜蓉醬制作第六步，主要系統(tǒng)學習如何使用大蒜/生姜/海鮮醬/柱候醬/雞精等食材制作蒜蓉醬。7：烤制菜品第七步，主要系統(tǒng)學習如何使用木炭生火烤制各類食品。這里學習掌握火候、烤制時間、刷制醬料、烤制手法等知識。
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經(jīng)典美味燒烤可能是人類較原始的烹調(diào)方式，是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物(多為肉類)烹調(diào)至可食用，因此臺灣亦有稱此為烤肉;現(xiàn)代社會，由于有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。
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