邯鄲油炸小吃怪味雞技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校

怪味雞肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)較高的肉類，是屬于高蛋白低脂肪的食物。鉀硫酸、氨基酸的含量頗多，因而可彌補(bǔ)牛及豬肉的缺乏。同時(shí)也由于怪味雞比其他肉類的維生素A含量多，其維生素A的含量高。 怪味雞塊是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質(zhì)頗堅(jiān)固，連皮一起吸取時(shí)，脂肪的含量較多，也是在整只雞中鐵含量較多的一部分。

經(jīng)典美味小吃培訓(xùn)云南怪味雞是我國傳統(tǒng)油炸雞塊小吃，在民間廚宴頗為常見，近年來又經(jīng)過多位名廚加料，味道已然今非昔比，既有炸雞的味道，又有我國傳統(tǒng)的蔥蒜噴香，且，外焦里嫩。云南怪味雞選用肉多骨少的雞上腿肉，混合雞蛋淀粉芝麻孜然以及料酒等十多種各種香料佐料腌制一定時(shí)間，待到入味后方可下鍋油炸，先中火油炸幾分鐘，然后烈火定皮鎖水，做成后才能油而不膩，多水不上火，油炸時(shí)，火候大了會干掉，火候小了又油膩，時(shí)間久了會發(fā)硬，時(shí)間短了又怕不熟，所以做怪味雞的炸制也頗為講究。

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