扣碗是河南的特色名菜，碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉類原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作?？弁朐现谱鳎话愣际窍日ê笳?，扣碗中數(shù)開封扣碗名氣較高，作為宋朝汴京，扣碗的做法、種類真是很多，味道更是垂涎欲滴！較常吃的有小酥肉、 芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的還有蓮菜、豆腐、素丸子等。新鄉(xiāng)市經(jīng)典美味餐飲培訓(xùn)蒸碗特點: 蒸碗肉嫩新鮮,入口即化,肥而不膩”。河南新鄉(xiāng)經(jīng)典美味小吃培訓(xùn)專業(yè)傳授各地蒸碗技術(shù)。品種有:四喜丸子、扣肉、酥肉、獅子頭等200多個品種蒸菜。
特色小吃技術(shù)百草梨膏糖.龍須酥，砂板糖，薄荷糖，小米酥，龍須糖，梨膏糖，姜糖，蜂蜜小麻花，白面江米條，香酥小麻花，上海一口酥，米花糖，千頁豆腐，不化皮凍技術(shù)，小米糕，杜潯花生酥，松孑酥.蔥酥花生，唐僧肉素食，姜汁軟糖，秋梨膏，蜂梨糕，蜂窩糖，食療糖，不化姜糖.蜂蜜花生，百草梨膏糖，秋梨膏，魚豆腐，土豆粉，麻辣條，等等
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扣碗的做法有幾十種之多，較常見的有芥菜肉、小酥肉、腐乳肉、丸子等。素的還有蓮菜、豆腐、素丸子等。 經(jīng)典美味餐飲培訓(xùn)扣碗酥肉選材是在豬的上半身，因為這里的肉較嫩，肥瘦相煎。將肉片加上配料腌制后，放到油鍋里炸，炸過后的肉不但很 香，而且也可以將肉里的豬油炸一些出來，吃起來香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。 經(jīng)典美味餐飲培訓(xùn)色扣碗包括酥肉扣碗、黃燜雞塊扣碗、雙色丸子扣碗、腐乳肉扣碗、黃燜羊肉扣碗、排骨扣碗、魚塊扣碗、皮渣扣碗、素燴扣碗、梅菜扣肉 。 學(xué)習(xí)安排：隨到隨學(xué)，全天實踐操作，不限制學(xué)習(xí)時間，包教，循環(huán)教學(xué)，手把手指導(dǎo)學(xué)會。
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