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絲娃娃培訓(xùn)流程

  一、材料準(zhǔn)備

所需配菜的認(rèn)識(shí)及處理

面粉的選擇及判別

所需主材料的認(rèn)識(shí)及處理

  二、絲娃娃制作

面皮的制作

素菜類制作方法

葷菜類制作方法

  三、蘸水制作

糊辣椒的制作

原湯蘸水的制作

酸湯蘸水制作

三年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù)，學(xué)員免費(fèi)享受復(fù)習(xí)、技術(shù)升級(jí)服務(wù)。

理論知識(shí)

開店流程、經(jīng)營模式、人員配備、物資采購、成本核算控制

  貴州人吃絲娃娃，一吃各種配菜的清香脆嫩，二吃蘸水的香辣酸鮮，蘸水一般都要用油炸脆花生、油炸酥黃豆、折耳根、蔥花、蒜水、姜末、鹽、糊辣椒面、花椒油、麻油、木姜子油、醬油、醋、味精等香料精心配制而成

 絲娃娃的蘸水的醬油或醋要用涼開水來兌過，水與醬油或醋加涼開水的比例是按比例的 ，否則味道就容易偏咸或者偏酸，沒有了香辣酸鮮的感覺，就不會(huì)越吃越想吃，而是吃幾個(gè)就膩了。

利潤分析：

    一張面皮成本約0.05元，每張面皮包裹的菜絲約0.15元，一般進(jìn)店的客人至少消費(fèi)十個(gè)絲娃娃，成本約為2元，每十個(gè)絲娃娃用一個(gè)辣椒水約0.7元/個(gè)，總成本為2.7元，售價(jià)預(yù)計(jì)為8元，毛利潤為5.3元，每天接待200位客人計(jì)算，每天至少可獲毛利1060元。

 絲娃娃的面皮制作需要非常講究，干濕一定要非常合適，然后再往熱絡(luò)絡(luò)的鐵鍋底一杵，一張絲娃娃皮就做好了，做出來的面皮厚薄適中，這樣才會(huì)又香又有韌勁。絲娃娃是否好吃，除了皮子薄外，蘸水也是一個(gè)很關(guān)鍵的方面，需要事先把西紅柿炒制好，加入芹菜、洋蔥等香料菜，這樣才可以把味道提出來，然后放入純凈水熬制數(shù)個(gè)小時(shí)方可出鍋，如果這個(gè)酸湯味道還嫌不夠酸的話，還可以加入白醋提味。

    一般來說，絲娃娃的面皮都是用平底鍋烙，手中抓起事先用面粉、水和鹽揉勻的面團(tuán)，等平底鍋燒熱刷油、擦干后，把手中的面團(tuán)甩圓往鍋底一杵，一個(gè)巴掌大小的圓面貼在鍋底，隨后揭起即成，如果時(shí)間太長，面皮就會(huì)變干變脆，時(shí)間短了面皮也不會(huì)熟。