正(貴陽(yáng))小吃培訓(xùn)中心隸屬于上海正餐飲培訓(xùn)學(xué)校

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麻辣燙培訓(xùn)  

一、香料的制作

  所需香料的認(rèn)識(shí)及處理

  川味紅油的熬制

  碗底調(diào)味，配料

  麻辣燙鍋底料的配制及熬煮

二、主材料的處理

  肉類(lèi)的腌制與加工

  各種葷素菜品的處理及穿串

  主材料的保存

  火鍋麻辣燙，串簽麻辣燙，碗裝麻辣燙的

  燒設(shè)備和器具的認(rèn)識(shí)與使用維修

四、成本分析

三年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù)，學(xué)員免費(fèi)享受技術(shù)升級(jí)復(fù)習(xí)

麻辣燙品種

肉系列：羊肉串、牛肉串、牛筋、豬血、豬肉串、骨肉相連、雞尖、雞翅、香腸、排骨、雞爪、雞胗、雞腿、等

水產(chǎn)品類(lèi)：串魚(yú)片、串青蝦、串魚(yú)腸、串魚(yú)丸、串蟹棒，串鵪鶉蛋

蔬菜串類(lèi)：香芋、白菜、香菇、金針菇、玉米、藕片、生菜、扁豆等

理論知識(shí)

開(kāi)店流程、經(jīng)營(yíng)模式、人員配備、物資采購(gòu)、成本核算控制

麻辣燙的成本與利潤(rùn)

蔬菜類(lèi)每串成本0.1-0.2元,售價(jià)1-1.5元，利潤(rùn)率高達(dá)500

肉類(lèi)每串成本為0.2-0.8元，售價(jià)為1-2.5元，利潤(rùn)率高達(dá)

雞翅、雞腿、牛排、燒等每份售價(jià)2.5-5元，每份成本0.8-2.5元，利潤(rùn)率高達(dá)

保守算法，如果賣(mài)串，營(yíng)業(yè)額500-600元，可獲利250-350元，如遇上節(jié)假日，可賣(mài)1000串左右，日均利潤(rùn)可達(dá)500-650元。

 通過(guò)對(duì)學(xué)員的跟蹤調(diào)查，60學(xué)員每月純利可達(dá)3000-6000元，20可達(dá)到8000-10000元左右，20獲利在3000元至8000元，沒(méi)有虧損。如果同時(shí)開(kāi)3-5個(gè)店，每月獲利都在萬(wàn)元以上。麻辣燙顯著的特點(diǎn)就是投資小、風(fēng)險(xiǎn)低、利潤(rùn)大。