鹵菜專用料包的制作；鹵汁的調(diào)制是很重要的，好與壞是直接影響到成品的。要想把鹵汁調(diào)的很好，那就要靠你的鹵汁的各類秘制大料和火候的運(yùn)用了。為了使用方便，可以將各類大料專門的放在一個(gè)料包里面，在使用時(shí)將料包直接投入到大桶里面進(jìn)行使用。

      鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容：鹵菜的基本知識，加工用具的配置，加工原料的選用與初加工，后期鹵湯的調(diào)制與保管，各種口味的調(diào)制方法，系列葷素鹵品加工的工藝，鹵品加工的注意事項(xiàng)，鹵品加工用具，原材料，中藥材，各種調(diào)味品的采購渠道，經(jīng)營開店的指導(dǎo)等。鹵菜,不同的肉類有不同的鹵制方法，所以想要鹵菜，首先要了解要鹵制肉類的特性，要根據(jù)肉類的不同及各自特性,先進(jìn)行前期處理,然后采用不同的方法進(jìn)行鹵制。前期處理包括整形、修理、解凍、炮制、泡發(fā)、去毛、去趾、除水等等，鹵制包括煮、泡、湯、炸等，不能千篇一律的“一鍋煮”。鹵菜系列傳授鹵料的配制方法及整個(gè)操作工藝。

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