培訓(xùn)報(bào)考中式烹調(diào)師的職業(yè)基本知識(shí)-如何考試

　　報(bào)考中式烹調(diào)師所指的就是要烹調(diào)師運(yùn)用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等等多種多樣的烹調(diào)技法，從而來根據(jù)烹調(diào)師的成菜的要求，來對(duì)烹飪?cè)?、輔料、調(diào)料等進(jìn)行相關(guān)的加工，從而制作成為中式菜肴的工作人員。需要中式烹調(diào)師的從業(yè)人員要手指、手臂靈活，色、味、嗅等等感官靈敏，同時(shí)也要形體感強(qiáng);要具備正確的選用材料、對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行相關(guān)的加工、將食物做不同的狀、合理配色、搭配擺盤的能力等等。

　　其實(shí)就中式烹調(diào)師的考試主要就是在理論考試以及和實(shí)操技能的考試當(dāng)中中都合格，才能取得相應(yīng)等級(jí)的中式烹調(diào)證書。而中式烹調(diào)師是職業(yè)資格證書，共被分為5個(gè)等級(jí)，初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師、高級(jí)技師，同時(shí)也是由人力資源以及和社會(huì)保障部所頒發(fā)。而對(duì)于各省市的人力資源以及和社會(huì)廳負(fù)責(zé)管理和組織的培訓(xùn)、而廚師證可被分西式烹飪師、中式烹飪師、西式面點(diǎn)師和中式面點(diǎn)師四個(gè)類別。

　　中式烹調(diào)師職業(yè)基本知識(shí)：人體需要的營養(yǎng)素以及和熱能，對(duì)于各類烹飪?cè)牧系臓I養(yǎng)特點(diǎn)，營養(yǎng)素在烹飪過程當(dāng)中的變化，要平衡膳食和科學(xué)的配餐。食品的污染以及和其控制、預(yù)防措施等。食品的腐敗變質(zhì)以及和其控制、預(yù)防措施，食物中毒和其控制、預(yù)防措施，產(chǎn)品的烹飪?cè)?、過程、成品安全。餐飲行業(yè)的成本概念，出料率的基本知識(shí)，凈料成本的計(jì)算，調(diào)味品成本的計(jì)算，成品成本的計(jì)算等等。

　　中式烹調(diào)師申請(qǐng)材料：

　　1、年滿18周歲，60歲以下　　2、身體健康，符合所申請(qǐng)作業(yè)類型的特殊要求　　3、一寸藍(lán)色背景照片3張，A4紙自身證明正反面復(fù)印件1份　　4、經(jīng)體檢合格，無妨礙從事相應(yīng)特種作業(yè)的和生理缺陷　　5、初級(jí)以上學(xué)歷

　　1、一級(jí)初級(jí)(具備以下條件之一者)

　　(一)經(jīng)本職業(yè)技師培訓(xùn)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書

　　(二) 在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上

　　(三) 本職業(yè)學(xué)徒期滿

　　2、二級(jí)中級(jí)(具備以下條件之一者)

　　(一) 取得本職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師培訓(xùn)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書

　　(二) 取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上

　　(三) 取得經(jīng)勞動(dòng)和社會(huì)行政部門審核的，以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校職業(yè)結(jié)業(yè)證書

　　3、三級(jí)高級(jí)(具備以下條件之一者)

　　(一) 取得本職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師培訓(xùn)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書

　　(二) 取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上

　　(三) 取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書的大專以上畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上

　　(四) 取得廚師技術(shù)學(xué)?；蚪?jīng)勞動(dòng)和社會(huì)行政部門審核，以職業(yè)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的職業(yè)學(xué)校本職業(yè)結(jié)業(yè)證書

　　4、四級(jí)技師(具備以下條件之一者)

　　(一) 取得本職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師培訓(xùn)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書

　　(二) 取得本職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上

　　(三) 取得本職業(yè)廚師證書的廚師技工學(xué)校畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè) 工作滿2年

　　5、五級(jí)高級(jí)技師(具備以下條件之一者)

　　(一) 取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)廚師職業(yè)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書

　　(二)、取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年