新鄉(xiāng)市鮮天下餐飲培訓(xùn)學(xué)校鄭重：扣碗是河南等地的漢族特色名菜，扣碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言。我們河南新鄉(xiāng)市鮮天下是新鄉(xiāng)市正規(guī)大型餐飲培訓(xùn)學(xué)校，師資力量雄厚，擁有30多名高級(jí)烹飪師任教，每年培訓(xùn)全國(guó)各地幾萬(wàn)名學(xué)員，使每一個(gè)學(xué)員實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)業(yè)致富的夢(mèng)想，被學(xué)員稱贊：選擇新鄉(xiāng)市鮮天下餐飲培訓(xùn)學(xué)校是正確的選擇!

扣碗腐乳肉是選用肥膘比較厚的帶皮肉，切成方塊，先用姜片、八角、花椒、蔥段、料酒、清水把方塊肉煮制六七成熟，豆腐乳倒入小盆內(nèi)加適量白糖調(diào)勻，方肉放涼切片和腐乳汁拌勻，然后肉皮朝下碼入碗中，再加姜片、八角、花椒、蔥段、料酒等，上籠旺火蒸制25至30分鐘，出籠時(shí)倒扣碗于盤子上，肉質(zhì)肥而不膩，入口即化。如此類做法的有扣碗排骨、扣碗雞塊、扣碗牛肉丸、扣碗魚(yú)塊等。

扣碗系列；1.梅干菜扣碗  2.腐乳扣碗 3.小蘇肉扣碗 4.粉蒸肉扣碗 5.清蒸羊肉 6.魚(yú)塊扣碗 7雞塊扣碗 8.蹄花扣碗 9.丸子扣碗 10.四喜丸子  11.茄子扣碗 12.海帶扣碗 13.豆腐扣碗 14.金香豆腐扣碗 15.果味山藥扣碗  16.蜜汁八寶飯扣碗 17.粉蒸牛肉 18 茄汁紅芋

在大部分都是肉類原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作，尤其是開(kāi)封，作為宋朝汴京，其扣碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言!較常見(jiàn)的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的還有蓮菜、豆腐、素丸子等。一般宴席后面的菜都是扣碗上場(chǎng)。

炸肉只需炸到八成熟就可撈起來(lái)。然后再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮耦都可，土豆蓮耦切成小塊，然后用大火蒸熟。一定要大火，較出效果的是蒸籠。蒸好后用一個(gè)可以盛湯的盆將頭碗翻過(guò)來(lái)，即土豆或蓮耦在盆底，上面是酥肉。煮上一點(diǎn)青菜放其表面，此時(shí)在熬一點(diǎn)汁，汁里面加上醋、蔥花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋，是一個(gè)必不中少的調(diào)料，放的多少依個(gè)人口味而言。此道菜特點(diǎn)就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。

1.配比全部量化比如每斤肉加多少鹽，味精，香料等全部有配比，方便學(xué)員學(xué)習(xí)掌握

2.扣碗制作工序不要小看制作工序，這是我們做扣碗店總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，能大大提高工作效率

3.扣碗制作小竅門扣碗怎么做好吃，不是光靠鄉(xiāng)香料的，主要是方法，竅門

4.后期技術(shù)升級(jí)，遇到問(wèn)題隨時(shí)咨詢師傅，幫您解決開(kāi)店之?dāng)_

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2.所有培訓(xùn)項(xiàng)目全部是真材實(shí)料，現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地培訓(xùn)。

3.培訓(xùn)期間所有的材料由學(xué)校負(fù)責(zé)，不收取學(xué)員材料費(fèi)。

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廣大的新老朋友您們好！小吃培訓(xùn)我們不是較貴的!!!也不是較便宜的....但是我們保證口味是較地道的!!! 鮮天下知道您的錢都是來(lái)之不易，所以我們要憑良心做事，讓您花的每一分錢都有價(jià)值！絕不走冤枉路！因?yàn)槟某晒?，就是我們較大的成功！也請(qǐng)廣大學(xué)員不要拿其它公司價(jià)格來(lái)比較，所謂一分錢一分技術(shù)。較后吃虧的還是自己，希望學(xué)員鄭重考察后再考慮！

正宗火鍋開(kāi)店項(xiàng)目：1.紅燜羊肉（新鄉(xiāng)一絕） 2.鴛鴦火鍋 3.大豐收火鍋 4.狗肉火鍋 5.自助火鍋 6.海鮮火鍋 7.冷鍋魚(yú)火鍋 8.四川麻辣火鍋 9.藥膳火鍋 10.滋補(bǔ)火鍋 11.排骨雞塊火鍋 12.串串香火鍋 13.肥?；疱?14.10元小火鍋  15. 啤酒鴨 16.石鍋魚(yú)火鍋 17.碳鍋雞 18.碳鍋魚(yú) 19.羊蝎子火鍋 20 麻辣香鍋 21.剁椒魚(yú)火鍋 21.小肥羊火鍋 22.羊肉火鍋 23.鴨肉火鍋 24.滋補(bǔ)雞 25.香辣雞 26. 雞雜火鍋   27.重慶火鍋 28.酸菜火鍋 29.海鮮火鍋 30.魚(yú)類火鍋 31.毛肚火鍋 32.辣子雞 33.泥鰍火鍋 34.雙味魚(yú)火鍋 35.泡椒子鯰魚(yú)火鍋 36.麻辣魚(yú)火鍋 37.驢肉火鍋 38.雞公煲 39.兔肉火鍋 40.笨鴨火鍋 41.魚(yú)頭火鍋

河南省新鄉(xiāng)市鮮天下小吃培訓(xùn)中心聯(lián)系人:趙老師

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