鮮天下烤魚是一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系或湘菜系。烤魚系列為主特色，烤魚、

功夫鹵、香水魚、精品系列為輔的菜系產(chǎn)品，分為麻辣、清香兩大系列。相傳在三國時(shí)期，劉備、關(guān)羽、張飛這三人聚于皇榜之下，結(jié)義于桃花園，祭罷天地，復(fù)宰牛設(shè)酒，聚鄉(xiāng)中勇士，得三百余人，就桃園中痛飲一醉，大魚大肉痛快一番！期間有個(gè)姓張的廚子負(fù)責(zé)烹飪，他有一手絕活就是炭火烤魚，醇和味美、鮮上加鮮！劉備等大喜，酒肉過后士氣大振，劉備揮刀盟曰：“汝等烹飪有佳，當(dāng)記頭功”后劉備登基，定烤魚為蜀國國菜。三國三結(jié)義烤魚由此而來

教學(xué)內(nèi)容：

1.鮮天下烤魚原材料與工具設(shè)備的認(rèn)識；

2.烤魚的腌制與處理方法；

3.烤魚油與烤魚汁的配方和制作技巧；

4.烤魚秘制鮮香膏與五香油的制作方法；

5.烤魚秘制紅油的配方和制作技巧；

6.如何炒制底料；

7.詳細(xì)的烤魚做法講解；

8.配菜的處理方法與擺盤技巧；

近些年，烤魚絕技在民間的流傳卻漸漸少了，曾險(xiǎn)些失傳，三國飲食文化研究所，以烹飪大師、中國十大烹飪大師、中國創(chuàng)新菜研究院副院長張正雄先生為代表。搜集了大量三國時(shí)期民間飲食的原始資料，民間，終獲烤魚秘方，在保持燒烤的原有風(fēng)格和火鍋的用餐形式，并結(jié)合八大員菜系的基礎(chǔ)上，經(jīng)過了上千次的試驗(yàn)，反復(fù)調(diào)整配方，所選中草藥及調(diào)料多達(dá)四十多種，既將各種配料的香味充分發(fā)揮出來，又富含豐富的營養(yǎng)成份，結(jié)合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣和現(xiàn)代烹飪技術(shù)，較終研發(fā)形成了“先烤后燉”的獨(dú)特烹飪方法，邊吃邊以小火持續(xù)燉煮，味道別具特色。

鮮天下烤魚，既有燒烤風(fēng)格，又有火鍋的用餐形式，集炸、烤于一體。鮮天下烤魚的配料極為豐富，工藝講究，香味極其濃郁、湯色紅亮、辣而不躁、營養(yǎng)保健、口味幽香，油而不膩，食菜下酒，鮮湯泡飯，風(fēng)味十足，丟之不舍，有著首屈一指的市場占有率。既是大中酒店的特色上席之選，也是當(dāng)今夜宵市場上的眾愛之物，它的聲譽(yù)絕不亞于近年來極為流行的油燜大蝦。其制作工藝及食之口感有過之而無不及！

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