過(guò)橋米線(xiàn)作為云南地區(qū)的經(jīng)典的傳統(tǒng)美食，其發(fā)明的背后藏著體貼以及和善良的女性的形象。相傳在清朝年間，在云南一書(shū)生在南湖苦讀，賢妻心疼，遂宰雞煨湯、切肉片、備米線(xiàn)，提籃攜碗罐送餐，由于距離過(guò)遠(yuǎn)而走至南湖過(guò)橋時(shí)便暈倒了。書(shū)生聞?dòng)嵹s來(lái)喚醒妻子，發(fā)現(xiàn)湯面浮油罩，依舊灼熱燙手，后放肉片速熟，食之鮮美無(wú)比，“過(guò)橋米線(xiàn)”由此傳開(kāi)。

　　　　不論是開(kāi)家怎樣的過(guò)橋米線(xiàn)店其中很重要的一點(diǎn)就是要做好服務(wù)，而就現(xiàn)在過(guò)橋米線(xiàn)店內(nèi)產(chǎn)品的口味越發(fā)的統(tǒng)一，而就針對(duì)不同的城市過(guò)橋米線(xiàn)店的氛圍也都越發(fā)統(tǒng)一，那么過(guò)橋米線(xiàn)店在這樣的情況之下，經(jīng)營(yíng)者們就要要在眾多的過(guò)橋米線(xiàn)店在經(jīng)營(yíng)中脫穎而出，只有這樣過(guò)橋米線(xiàn)店在之后方才能站穩(wěn)腳跟。在食材都一樣的情況下，良好的過(guò)橋米線(xiàn)店的服務(wù)是很重要的，對(duì)于初次開(kāi)過(guò)橋米線(xiàn)店并沒(méi)考慮到服務(wù)問(wèn)題，從而將注意力放在味道方面。

　　其實(shí)就過(guò)橋米線(xiàn)而言是由湯、片、米線(xiàn)以及和佐料四個(gè)部分所組成的。而米線(xiàn)則是以細(xì)白、且有韌性者而為好。在食用時(shí)用大磁碗一只，先放入熟鵝油、味精、胡椒面，然后再將雞、鴨、鵝、排骨、豬筒子骨等食材將其熬出的湯舀入碗內(nèi)再將其端上桌備用。而此時(shí)的滾湯被厚厚的一層油蓋住不會(huì)冒氣，但食用過(guò)橋米線(xiàn)千萬(wàn)不能先喝湯，以免被燙傷了。

　　　　經(jīng)營(yíng)過(guò)橋米線(xiàn)店在找準(zhǔn)了后，找準(zhǔn)相應(yīng)群體。而就現(xiàn)在對(duì)于過(guò)橋米線(xiàn)這類(lèi)美食較為中意的大多是年輕人。在過(guò)橋米線(xiàn)店找準(zhǔn)了消費(fèi)群體后，那么過(guò)橋米線(xiàn)店可以通過(guò)調(diào)研來(lái)收集顧客的口味喜好，然后在過(guò)橋米線(xiàn)店內(nèi)產(chǎn)品的研發(fā)上，針對(duì)性的進(jìn)行研發(fā)。當(dāng)然了就對(duì)于一些已然研究好的過(guò)橋米線(xiàn)店內(nèi)產(chǎn)品若是有不符合顧客喜好的，那么可以在原有的過(guò)橋米線(xiàn)店內(nèi)產(chǎn)品的基礎(chǔ)上做出改動(dòng)。

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　　　不少人都想要去開(kāi)家過(guò)橋米線(xiàn)店來(lái)作為自己創(chuàng)業(yè)開(kāi)始，但就不少人對(duì)過(guò)橋米線(xiàn)店的運(yùn)營(yíng)和在管理上的核心秘訣卻是并不了解，雖說(shuō)現(xiàn)在過(guò)橋米線(xiàn)店在行業(yè)上的發(fā)展前景都是很不錯(cuò)的，而且就對(duì)于目前的過(guò)橋米線(xiàn)店的行業(yè)對(duì)于經(jīng)營(yíng)人士在各方面的要求都不高，但是若是想要吧過(guò)橋米線(xiàn)店給經(jīng)營(yíng)好還是件較為復(fù)雜的事情，下面就來(lái)具體的為大家介紹下，開(kāi)過(guò)橋米線(xiàn)店在運(yùn)營(yíng)管理上的核心秘訣有哪些吧。

　　示范講解：

　　1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　　　其實(shí)就開(kāi)過(guò)橋米線(xiàn)店就對(duì)于以上的三點(diǎn)內(nèi)容介紹了經(jīng)營(yíng)開(kāi)過(guò)橋米線(xiàn)店所需要注意到的地方，除了以上所提到的注意好開(kāi)過(guò)橋米線(xiàn)店的特色、宣傳以及和衛(wèi)生以外，過(guò)橋米線(xiàn)店的創(chuàng)業(yè)者們還要關(guān)注到店鋪的經(jīng)營(yíng)，選址，人員培訓(xùn)以及和服務(wù)等，只有把過(guò)橋米線(xiàn)店要該考慮到的細(xì)節(jié)都考慮到，那么過(guò)橋米線(xiàn)店在之后的發(fā)展才會(huì)變得越來(lái)越好。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　　　要想讓所經(jīng)營(yíng)的過(guò)橋米線(xiàn)店獲得良好的發(fā)展，那么就要過(guò)橋米線(xiàn)店選在合適位置，若選擇的過(guò)橋米線(xiàn)店所在位置不好，而這不僅是會(huì)導(dǎo)致過(guò)橋米線(xiàn)店的虧本，從而導(dǎo)致過(guò)橋米線(xiàn)店沒(méi)有客流，從而致使過(guò)橋米線(xiàn)店不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。因此經(jīng)營(yíng)過(guò)橋米線(xiàn)店在面臨開(kāi)店經(jīng)營(yíng)失敗時(shí)，則要所經(jīng)營(yíng)的過(guò)橋米線(xiàn)店去重點(diǎn)的考慮下店鋪在選址方面的問(wèn)題，在過(guò)橋米線(xiàn)店確定好了這個(gè)原因后去及時(shí)的改正。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　按照每天售賣(mài)200份來(lái)算，每份以平均售價(jià)8元來(lái)算，那么營(yíng)業(yè)額就在1600左右，一個(gè)月30天既每月?tīng)I(yíng)業(yè)在48000元，假設(shè)店鋪面積30平，月租8000元來(lái)算，請(qǐng)2個(gè)工人每月支出以：5000來(lái)算，水電成本：1500/月，那么總計(jì)固定成本在14500元，按照過(guò)橋米線(xiàn)綜合毛利60%來(lái)算：毛利潤(rùn)=48000X60%=28800元，純利潤(rùn)=28800—14500=14300輕松一月過(guò)萬(wàn)的純利潤(rùn)。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。

　　　　其實(shí)就開(kāi)過(guò)橋米線(xiàn)店就對(duì)于以上的三點(diǎn)內(nèi)容介紹了經(jīng)營(yíng)開(kāi)過(guò)橋米線(xiàn)店所需要注意到的地方，除了以上所提到的注意好開(kāi)過(guò)橋米線(xiàn)店的特色、宣傳以及和衛(wèi)生以外，過(guò)橋米線(xiàn)店的創(chuàng)業(yè)者們還要關(guān)注到店鋪的經(jīng)營(yíng)，選址，人員培訓(xùn)以及和服務(wù)等，只有把過(guò)橋米線(xiàn)店要該考慮到的細(xì)節(jié)都考慮到，那么過(guò)橋米線(xiàn)店在之后的發(fā)展才會(huì)變得越來(lái)越好。

　　其實(shí)就過(guò)橋米線(xiàn)而言是可以分為兩大類(lèi)的，一類(lèi)就是大米在經(jīng)過(guò)發(fā)酵后磨粉所制成，俗稱(chēng)就是"酸漿米線(xiàn)" 而其在制作工藝上較為復(fù)雜，并且生產(chǎn)周期比較長(zhǎng)。而其特點(diǎn)是：米線(xiàn)筋骨好，而且有大米的清香味口味是傳統(tǒng)的制作方法。而另一類(lèi)就是大米磨粉后直接擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化制作成型，稱(chēng)為"干漿米線(xiàn)"。 而其方便攜帶以及和貯藏。食用時(shí)，再蒸煮漲發(fā)。