北京饸饹面技術(shù)學(xué)習(xí)培訓(xùn)配方-全套技術(shù)學(xué)

　　饸饹面，這一名字在初聽之下是并不起眼的，而其背后蘊(yùn)藏著很是豐富的故事以及和深厚的文化內(nèi)涵。根據(jù)記載，饸饹面這一美食的雛形早能追溯到炎帝部落的時期。那時，人們將面糊放入鉆有數(shù)個小孔的牛角當(dāng)中，將面糊擠壓入到沸水當(dāng)中煮熟，從而就成了開始的饸饹面。而隨著時間的不斷的推移，饸饹面在制作上的工藝不斷也都得到了改進(jìn)以及和完善，從而逐漸的形成了今天我們所見到的獨(dú)特風(fēng)味。

　　饸饹面作為傳統(tǒng)面食，想要做饸饹面那么就需要用到饸饹床子(做饸饹面的工具，有漏底)在制作時需要把和好的面團(tuán)放入到饸饹床子里，并坐在杠桿上把面擠軋成長條在鍋里煮著吃。而對于這樣的面，吃起來筋滑利口，操作起來也很是簡便，制作速度也比較快，是很適宜于那些大點(diǎn)的場面的集體用餐。同時，有的饸饹面的臊子加入是用純羊油熬制的辣椒以及和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十余種佐料，食用起來不僅口味鮮美，而且香而不膩。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時間：

　　不限制學(xué)習(xí)時間,隨到隨學(xué)，學(xué)會為止。

　　制作方法：

　　1、把精面粉倒入盆內(nèi)，放入食堿用水和成面團(tuán)，餳好后，搓成10厘米長的圓條，在水里蘸一下，投入饸饹床篩孔，將面壓入開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，過清涼水，再拌點(diǎn)食油備用。

　　2、用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用(俗稱“臊子”)。

　　3、把炒好的臊子裝入鍋內(nèi)，用文火慢慢煮透。

　　4、豬肉湯放點(diǎn)黑醬上色，湯開后，少放點(diǎn)韭菜或菠菜，把壓好的團(tuán)撈到笊籬里，在鍋內(nèi)稍帶點(diǎn)湯盛入碗內(nèi)，澆兩勺臊子，再少放點(diǎn)醋即時食用。

　　其實就饸饹面的利潤還是很可觀的，我們以開家饸饹面點(diǎn)面積120㎡為例，以人均消32，日客流130人，日營業(yè)4160，月營業(yè)12.48，毛利按照60%計算，那么月毛利7.49，扣除每月房租1.68，人員工資1.68，水電雜2500等等，那么月凈利差不多在3.88左右。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參。

　　而饸饹面，很早是起源于我們的西北地區(qū)，尤其是在陜西、甘肅、寧夏等等地區(qū)深受大眾人們歡迎。而饸饹面作為一種以面粉而為主要的原材料制作而成的面食，常是見于民間，并且歷史很是悠久。而傳說饸饹面的名字是源自于滿族的語言，而意為“饃饃條”，而在之后逐漸的演變成為了“饸饹”。而就對于這樣的面食既是西北地區(qū)的特色美食小吃，同時也是西北人民日常生活中不可或缺的主食之一。