北京學(xué)習(xí)無骨雞爪的做法那有教的-軟糯勁道酸辣入味

　　酸辣無骨雞爪，同時也被稱之為無骨鳳爪，作為一種酸辣可口美食，而就無骨雞爪的主料就是雞爪以及和檸檬。而此外，其通常還會輔以小米辣、泡椒、蒜等等配料從而來增加無骨雞爪的口感以及和口味。對于無骨雞爪的特點主要在于其秘制的腌制配方，從而使得雞爪和湯汁的口味回味無窮。其中檸檬的清香以及和醬汁的濃郁完美的結(jié)合，這也讓每口都能感受到酸、香、辣、爽的多重口感，十分滿足味蕾。

　　無骨雞爪的大小以及和烹飪時間是會直接的影響到后面的口感，要根據(jù)實際情況來調(diào)整燉煮時間。而就無骨雞爪在醋的用量上需要根據(jù)雞爪數(shù)量以及和個人口味而進行調(diào)整，醋的酸度過高同樣是會影響其口感的。而就無骨雞爪在整個制作過程中還要保持好鍋內(nèi)溫度適中。而在煮雞爪時，要掌握好時間，不然會直接影響產(chǎn)品的口感，好的辦法就是冰凍后剔骨，保持其韌性，肉質(zhì)也不會散，口感會更加的Q彈。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2.項目技術(shù) 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2.老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實踐：

　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時間：

　　不限制學(xué)習(xí)時間,隨到隨學(xué)，學(xué)會為止。

　　制作方法：

　　1、爪解凍洗凈，剪掉爪爪　　2、涼水入鍋，加入蔥姜料酒?！　?、煮沸撇去浮沫，煮8分鐘。

　　4、沖涼水，洗凈表面油脂。再泡冰水中?！　?、：用小刀將雞爪劃開，將骨頭和皮肉分離?！　?、椒，大蒜，香菜，檸檬，洗凈切好。

　　7、醬汁：三勺生抽，一勺檸檬汁，半勺醋，半勺老抽，一勺蠔油，一勺糖，少許鹽，香油兩滴，再加少許涼開水?dāng)噭??！　?、將脫骨雞爪放入醬料中，攪拌均勻，放入冰箱冷藏。

　　雖說掙錢，但也是薄利多銷型的盈利手段。目前無骨雞爪的市面價格集中于20-30元一斤左右，選料與口感參差不齊造成價格也不一樣。按每個雞爪原材料包括剔骨流程手工費按一塊錢成本裝一盒大概需要9-11個雞爪，包裝盒三毛錢費用，一盒定價20元就有利潤了。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。

　　無骨雞爪這一美食在經(jīng)過精心烹飪以及和調(diào)味口，其口感會更加的鮮美，而其中的肉質(zhì)會更加的嫩滑，酸辣可口，同時也很符合大眾口味。同時，對于去骨處理過的雞爪更加方便的食用，讓食客們能更專注于其獨特的口感以及和風(fēng)味。而無骨雞爪在口味以及和風(fēng)味上能根據(jù)不同食客們的需求來進行調(diào)整和創(chuàng)新。如針對不同地域、年齡、性別等等人群而來推出不同的口味和風(fēng)味的無骨雞爪。