中式烹調(diào)師-學(xué)習(xí)報考要掌握的技能要求

　　中式烹調(diào)師作為專門從事中式菜肴的烹制專業(yè)人員，運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等等多種技法，根據(jù)烹調(diào)師的成菜要求，對于烹飪原料、輔料、調(diào)料等加工，從而制作出中式的飲食習(xí)慣菜肴。對于這一職業(yè)要求的從業(yè)人員掌握烹飪技巧，同時要了解食材的特性、調(diào)味方法、營養(yǎng)搭配等等多方面的知識。而就烹調(diào)師在職業(yè)上的發(fā)展路徑通常都是從學(xué)徒開始的，而隨著技能以及和經(jīng)驗的積累，逐步的晉升為廚師、主廚，直至行政總廚等高級職位。

　　中式烹調(diào)師的課程內(nèi)容包括了：通過學(xué)習(xí)根據(jù)菜肴品種、風(fēng)味的不同，而來辨別選用原料。并且對畜、禽、水產(chǎn)品進行凈料的加工，分檔取料以及和整料的出骨。并且要烹調(diào)師根據(jù)不同的烹調(diào)方法以及和成菜要求，把原料切配成所需形狀。而就對于不同的產(chǎn)品的原料去做相應(yīng)的掛糊上漿。并根據(jù)配質(zhì)、配色、配形、配器等配菜原則去進行做合理的配菜。從而來選擇調(diào)味品，控制制作產(chǎn)品的用量、投放時間順序，合理調(diào)味。采用擺、疊、堆、圍、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜整型裝盤;

　　作為一名中式烹調(diào)師要掌握的技能要求：

　　1、熟悉食材：要烹調(diào)師對食材特性、口感、營養(yǎng)價值等等有深入了解。

　　2、精通烹飪技巧：要烹調(diào)師熟練的掌握炒、燉、燒、煮等等多種烹飪技法。

　　3、懂得搭配：要烹調(diào)師懂得將不同食材、調(diào)料去做合理的搭配，以便達到色、香、味、形俱佳的效果。

　　4、熟悉菜品：要烹調(diào)師掌握好各種經(jīng)典菜品，同時還要了解菜品的背后的文化內(nèi)涵，以便能更好的傳承和發(fā)揚文化。

　　中式烹調(diào)師申請材料：

　　1、年滿18周歲，60歲以下　　2、身體健康，符合所申請作業(yè)類型的特殊要求　　3、一寸藍色背景照片3張，A4紙自身證明正反面復(fù)印件1份　　4、經(jīng)體檢合格，無妨礙從事相應(yīng)特種作業(yè)的疾病和生理缺陷　　5、初級以上學(xué)歷

　　1、一級初級(具備以下條件之一者)

　　(一)經(jīng)本職業(yè)技師培訓(xùn)達標(biāo)準學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書

　　(二) 在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上

　　(三) 本職業(yè)學(xué)徒期滿

　　2、二級中級(具備以下條件之一者)

　　(一) 取得本職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師培訓(xùn)達標(biāo)準學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書

　　(二) 取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上

　　(三) 取得經(jīng)勞動和社會行政部門審核的，以中級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校職業(yè)結(jié)業(yè)證書

　　3、三級高級(具備以下條件之一者)

　　(一) 取得本職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師培訓(xùn)達標(biāo)準學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書

　　(二) 取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上

　　(三) 取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書的大專以上畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上

　　(四) 取得廚師技術(shù)學(xué)?；蚪?jīng)勞動和社會行政部門審核，以職業(yè)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的職業(yè)學(xué)校本職業(yè)結(jié)業(yè)證書

　　4、四級技師(具備以下條件之一者)

　　(一) 取得本職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師培訓(xùn)達標(biāo)準學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書

　　(二) 取得本職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上

　　(三) 取得本職業(yè)廚師證書的廚師技工學(xué)校畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè) 工作滿2年

　　5、五級高級技師(具備以下條件之一者)

　　(一) 取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)廚師職業(yè)培訓(xùn)達規(guī)定標(biāo)準學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書

　　(二)、取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上