新鄉(xiāng)學(xué)習(xí)正宗燒餅技術(shù)多少錢
正宗延津火燒的做法是頗為講究的，優(yōu)質(zhì)打造了舉世無雙的延津火燒，面粉、油料、作料都必須用上等品，面粉是中國較好麥原產(chǎn)地延津，肉料是鮮肉，調(diào)料是十三香，和面用水冬天為“甩手水”，夏天用“陰陽水”，春秋為“頂手水”。
延津火燒的大肉火燒做法是頗為講究，在選材到制作的過程都有一定的要求的，就是因為精益求精的精神，才會被那么多人所喜延津火燒遇火力炙烤，中間則會自然膨脹鼓出。爐槽里要經(jīng)常存油錢深，火燒入爐后，需猛火熏，文火悶，不時刷油，出熟放生，循環(huán)a往復(fù)，短需一刻鐘，長則半小時，方可下爐。
延津火燒的發(fā)源地是安陽市滑縣牛屯鎮(zhèn)。在當(dāng)時是延津牛屯后來牛屯歸滑縣牛屯，因為延津縣王樓鄉(xiāng)與牛屯鎮(zhèn)只有一條馬路之隔，也就慢慢流傳到延津全縣，時間久了，在人們觀念中火燒便成了延津火燒。新鄉(xiāng)延津也是國內(nèi)的優(yōu)質(zhì)小麥基地之一。
火燒是河南豫北地區(qū)獨有的一種傳統(tǒng)小吃，而延津火燒又是火燒家族中的一枝獨秀。延津火燒從牛屯發(fā)展傳播過來。火燒，豐富了延津人的生活，厚重了這方熱土，在火燒已成為延津飲食文化中不可或缺的重要組成部分。
延津火燒不僅色香味美，而且價格便宜，莫說達官顯貴，即便升斗小民，也絕無不堪重負之嫌。在延津街頭，常見打工力夫引車賣漿者，一個火燒一碗燴面，吃得滿面流油，只需幾元錢，足可填飽肚皮。也有那愛吃零食的少男少女以及上班一族，或時間倉促，或不堪刷鍋洗碗之煩，便-一肉火燒，邊吃邊走，行色匆匆，津津有味，樂此不疲，儼然成為延津街頭動風(fēng)景。
帶餡火燒也是延津火燒的一大特點，餡為細碎五花精肉、回民多為羊肉、細鹽、蔥花、孜然、作料面拌和均勻，面伸開后卷入其中?；馃旌?，-者須從側(cè)面利一小縫，以散發(fā)其殼內(nèi)熱氣，否則，將灼熱難以下口。
自世紀以來，延津流行的“夾什”火燒更加豐富了火燒內(nèi)容，或雞蛋或牛肉或火腿腸或豆腐串或綠豆芽，在爐面上切開攤好，佐以精鹽、蔥花、麻油、孜然、甜面醬、辣椒面、胡椒粉，煎熟后，將火燒環(huán)面切開一半夾入心內(nèi)，口感香甜適中，麻辣爽口，風(fēng)味更是別具一格，未及下爐即香氣四溢，食者贊不絕口，聞?wù)叽瓜延?/p>
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火燒現(xiàn)于延津由來已久。而今漫步延津，大街小巷，酒樓飯館，火燒幽香隨處可覓，從業(yè)人員或男或女，或老或少，或夫妻搭檔，或師徒擱伙，或倚飯店而設(shè)，或獨立街頭擺攤，“食之者眾，生之者寡”，常出現(xiàn)排隊以求現(xiàn)象，來晚了，抱憾而歸者也不乏其人。
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