?? 【課程簡介】

　　隨著現(xiàn)代經(jīng)濟的發(fā)展，人們物質(zhì)生活水平的，消費者對安全食品的需求日益增長，生產(chǎn)和供應食品的企業(yè)逐漸認識到，ISO2018食品安全管理認證，是顧客消費和實行食品企業(yè)市場準入制度和出口食品衛(wèi)生注冊制度的必備條件。

　　標準化組織（ISO）于2018年6月18日發(fā)布新版《ISO 2018食品安全管理體系—對食物鏈中任何組織的要求》。在過去，借助ISO 2005標準，全的組織以統(tǒng)一的方法建立和實施食品衛(wèi)生的危害分析與關鍵控制點（HACCP）系統(tǒng)。為了使標準更有助于從農(nóng)場到餐桌整個食品供應鏈的食品安全，標準化組織（ISO）發(fā)布ISO 2018食品安全管理體系標準。

　　HACCP（Hazard Analysis and Critical Point，危害分析和關鍵控制點）體系作為科學、簡便、適用的預防性食品安全質(zhì)量控制體系，在實踐中取得了明果，引起上越來越廣泛的關注與認可，并作為對食品企業(yè)的強制性推行HACCP體系認證，從而為我們企業(yè)的產(chǎn)品提供一種質(zhì)量，增加一種信任，使我們的產(chǎn)品能沖破貿(mào)易技術壁壘，更方便銷售到各地。

　　本課程圍繞ISO 2018版標準展開，幫您深入理解食品中的危害與控制措施、標準條款、體系內(nèi)審要求以及新版主要變化等內(nèi)容。

　　【培訓對象】

　　食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)、品控經(jīng)理及采購等相關管理人員；

　　各酒店餐飲連鎖內(nèi)部采購經(jīng)理、質(zhì)量經(jīng)理；

　　采購集團質(zhì)量經(jīng)理、采購經(jīng)理、管理人員；

　　正在為公司單位推行HACCP或ISO系的人員；

　　企業(yè)管理人員及安全體系實施過程中承擔和內(nèi)部審核工作的人員；

　　希望了解并從事相關工作的人員。

　　【培訓目標及收獲】

　　1、正確理解和運用體系標準知識

　　2、掌握內(nèi)部審核基本技能

　　3、了解體系建立及管理基本流程

　　4、有效職業(yè)效能及專業(yè)素質(zhì)。

　　【培訓內(nèi)容】（包括但不于）

　　單元ISO品安全基礎知識

　　ISO2018的產(chǎn)生背景和發(fā)展現(xiàn)狀；

　　導入ISO意義和作用；

　　導入ISO可行性

　　導入ISO2018的對各級人員的要求。

　　ISO 2018版標準新增要素

　　新版與ISO 2005版標準的區(qū)別

　　第二單元ISO2018標準的理解與實施

　　范圍

　　規(guī)范性引用文件

　　術語和定義

　　管理職責

　　食品安全管理體系

　　資源管理

　　安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn)

　　食品安全管理體系的確認、驗證和改進

　　第三單元HACCP計劃概述

　　什么是HACCP？

　　為什么要建立HACCP？

　　實施HACCP計劃的益處

　　HACCP的發(fā)展現(xiàn)狀

　　第四單元HACCP七大原理

　　原理1——進行危害分析

　　原理2——確定關鍵控制點

　　原理3——建立關鍵限值

　　原理4——建立監(jiān)控程序

　　原理5——建立糾偏措施程序

　　原理6——建立驗證程序

　　原理7——建立記錄文件和記錄保存程序

　　第五單元HACCP計劃的建立

　　評估HACCP計劃需求

　　建立HACCP的主要任務

　　制訂基礎計劃

　　HACCP計劃表

　　食品企業(yè)建立HACCP系統(tǒng)應注意的問題

　　第六單元HACCP計劃的實施與管理

　　HACCP實施的支持框架

　　HACCP小組的構成和培訓

　　HACCP計劃的試驗計劃／操作資格

　　第七單元內(nèi)部審核技巧與方法

　　1、內(nèi)部審核技巧與方法

　　2、內(nèi)部審核的程序和方法及表格運用

　　3、案例分析

　　【培訓教材】

　　專用配套教材

　　【頒發(fā)】

　　學員經(jīng)培訓考核合格者頒發(fā)標準ISO2018食品安全管理體系標準內(nèi)部審核員資格，并予備案，可電話、網(wǎng)上查詢。

　　【上課時間及地點】

　　12課時，共2天