紅燜羊肉技術(shù)培訓(xùn)班
食味源餐飲技術(shù)培訓(xùn)總校
聯(lián)系人：張校長（點(diǎn)擊下方電話微信同號）
學(xué)校地址: 河南新鄉(xiāng)市解放大道與金穗大道交叉口西南角，建設(shè)銀行隔壁餐飲培訓(xùn)學(xué)校。
乘車路線：新鄉(xiāng)市火車站乘3路公交車到“中心”站牌下車，回走8米建設(shè)銀行隔壁餐飲培訓(xùn)學(xué)校。
食味源紅燜羊肉，是河南省新鄉(xiāng)市的一種特色美食，其主料是羊肉，配料是紅棗、枸杞等，調(diào)料為辣醬、食鹽、胡椒粉等，通過紅燜的做法而成。
食味源紅燜羊肉營養(yǎng)分析：紅燜羊肉作為美食中的精品，其營養(yǎng)價值及健身功能不言而喻。據(jù)《本草綱目》中記載：“羊肉，性溫味甘，補(bǔ)氣滋陰，暖中補(bǔ)虛，開胃健身；可正氣祛邪、治畏寒怕熱；補(bǔ)元陽、宜血?dú)獾淖萄a(bǔ)上品；對寒暑侵襲、冷熱不均、四肢無力、產(chǎn)病后虛弱有”。故傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)又有“人參補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形”之論。俗話說：“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，這也是紅燜羊肉讓所有食客長期喜愛的重要原因。
食味源紅燜羊肉有“三講”：一講肉、二講料、三講湯。1．“講肉”就是在選擇羊肉時十分講究。所選的羊肉是整只羊較有營養(yǎng)價值的部位，如羊后腿、羊上腦、三叉等；同時為了保證羊的鮮嫩性，所選羊的體重都控制在13—15斤；此外，羊的來源要選肉質(zhì)柔軟的豫東羊；2．“講料”就是在加工中所用的各種佐料達(dá)30多種，其主要成份都是中、草藥、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；3．“講湯”就是用大羊主骨、敲主骨油溫火熬制而成，熬出的湯味鮮可口。
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